DOC《2007年4月全国自考酒水知识试题试卷真题》

2007年4月全国自考酒水知识试题试卷真题 课程代码:00984

一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.

错选、多选或未选均无分. 1.下列选项中,不属于碳酸饮料的是( ) A.汤力水 B.干姜水 C.苏打水 D.纯净水 2.下列选项中,不属于绿茶的是( ) A.炒青 B.烘青 C.晒青 D.白芽茶 3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?( ) A.50% B.53% C.60% D.63% 4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是( ) A.金酒 B.威士忌 C.白兰地 D.白酒 5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是( ) A.白兰地酒 B.德基拉酒 C.郎姆酒 D.威士忌酒 6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的( ) A.醛类物质 B.酸类物质 C.醇类物质 D.酯类物质 7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为( ) A.50克/升以上 B.20 ―50克/升C.12―50克/升D.4―12克/升8.被称为"法国葡萄酒王后",具有女性风格的葡萄酒产于( ) A.勃艮第产区 B.波尔多产区 C.香槟产区 D.阿尔萨斯产区 9.德国葡萄酒可分为四个等级,最高级别的酒是( ) A.Tafelwein B.Landwein C.Qualitaeswein D.Qulitaeswein mit praedikat 10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于( ) A.拉戈啤酒 B.爱尔啤酒 C.波特啤酒 D.司陶特啤酒 11.用于生产黄酒的最佳原料是( ) A.大麦 B.小麦 C.糯米 D.小米 12.被誉为"清酒之王"的是( ) A.纯酿造酒 B.吟酿造酒 C.增酿造酒 D.酿造酒 13.法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的?( ) A.Martell B.Remy Martin C.Hennessy D.Napoleon 14.人们习惯将秘鲁白兰地称为( ) A.Pisco B.Marc C.Amoroso D.Copa 15.世界上最大的威士忌生产国(区)和消费国(区)是( ) A.苏格兰 B.爱尔兰 C.美国 D.加拿大 16.金酒(Gin)的出现与高等院校及医生等有关,一般认为此酒最早出现于( ) A.英国 B.法国 C.德国 D.荷兰 17.传统雪利酒的生产是通过叠桶系统(Solera system)来进行掺配的,这种方法发明于 ( ) A.1908年B.1910年C.1918年D.1920年18.马德拉酒(Madeira)分为五种,其中以酿造葡萄命名的有( ) A.种B.2种C.3种D.4种19.君度香橙酒(Cointreau)是下列哪一类配制酒的著名品牌?( ) A.餐前类 B.佐甜食类 C.餐后类 D.开胃类 20.鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品.这里所说的"基本成分"一般使用( ) A.蒸馏酒 B.发酵酒 C.配制酒 D.混合酒 21.下列选项中,不是以鸡尾酒的内容来命名的酒名是( ) A."朗姆可乐" B."金汤力" C."伏特加7" D."夏日风情" 22."红粉佳人"是一款著名的鸡尾酒,其基酒是( ) A.伏特加酒 B.朗姆酒 C.白兰地酒 D.金酒 23.下列选项中,属于热饮类鸡尾酒的是( ) A.哥连士(Collins) B.托地(Toddy) C.鸭臣(Absinthe) D.亚力山大(Alexander) 24.下列选项中,属于使用果汁机来调酒的调酒法是( ) A.调和法 B.摇和法 C.兑和法 D.搅和法 25."干马天尼"(Dry Martini)是一款经典鸡尾酒,其基酒是( ) A.伏特加酒 B.郎姆酒 C.威士忌酒 D.金酒 26.调制混合饮料(不包括鸡尾酒)时,高杯中冰块的分量一般应占到整个杯子的( ) A.50% B.40% C.30% D.20% 27.在高档餐饮服务中,正式斟倒葡萄酒之前,应先将少量葡萄酒倒入( ) A.第一主宾的杯中进行鉴定 B.第一主人的杯中进行鉴定 C.第二主宾的杯中进行鉴定 D.第二主人的杯中进行鉴定 28.调酒员准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时,应在( ) A.2分钟内完成制作 B.3分钟内完成制作 C.4分钟内完成制作 D.5分钟内完成制作 29.下列选项中,属于酒吧"变动成本"的是( ) A.酒吧的管理费用 B.酒水成本 C.酒吧设施、设备等固定资产折旧 D.与酒吧相关的贷款利息 30.从管理角度看,酒水"毛利润率"是指( ) A.酒水毛利润额÷酒水售价*100% B.酒水毛利润额÷酒水总成本*100% C.酒水毛利润额÷酒水进价*100% D.酒水毛利润额÷酒水直接成本*100%

二、多项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选、少选或未选均无分. 31.茶叶的储藏应做到( ) A.干燥 B.低温 C.日照 D.防异味 E.罐装 32.下列有关酒类酿造的表述中,正确的有( ) A.酶是原料发酵必不可少的催化剂 B.糖份是原料发酵最重要的物质条件 C.法国化学家盖・吕萨克发现发酵是在没有氧气的条件下进行的 D.法国化学家盖・吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反应式 E.实际酿酒过程中,正常发酵所得到的酒液的酒度最高不超过15℃ 33.下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中,正确的有( ) A.干型白葡萄酒的饮用温度在8℃―10℃ B.桃红葡萄酒的饮用温度在10℃―14℃ C.半干型葡萄酒的饮用温度在4℃―6℃ D.红葡萄酒的饮用温度在15℃―18℃ E.利口酒的饮用温度在6℃―9℃ 34.下列选项中,不属于波尔多大产区下辖的次产区的( ) A.Medoc B.Graves C.Chablis D.Beaujolais E.Maconnais 35.下列选项中,属于半干型黄酒的是( ) A.元红酒 B.加饭酒 C.花雕酒 D.善酿酒 E.封缸酒 36.通常可用做餐后酒的酒类是( ) A.雪利酒 B.利口酒 C.波特酒 D.白兰地酒 E.伏特加酒 37.下列对郎姆酒的表述中,正确的有( ) A.以甘蔗汁、蔗糖或废糖蜜为原料 B.蒸馏液的酒精度不得低于40% C.世界主要产糖国均有朗姆酒生产 D.浅色朗姆酒至少须储存3年E.金色朗姆酒至少须储存6年38.下列中国白酒的命名中,属于以产地命名的有( ) A.茅台酒 B.高粱酒 C.津酒 D.杜康酒 E.太白液 39.鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而成的一种混合饮品.这里提到的"添加成分"(也称辅料),一般可使用( ) A.威士忌酒 B.白兰地酒 C.利口酒 D.味美思酒 E.橙汁 40.餐厅酒水服务中,下列表述正确的是( ) A.甜食酒在吃甜食时用 B.利口酒可在餐后用 C.口感清新的葡萄酒配口感浓郁的菜肴 D.浓郁口味的葡萄酒配清淡的菜肴 E.香槟酒可配任何菜肴

三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分) 41.蒸馏酒 42.黄酒 43.威士忌酒(Whisky) 44.比特酒(Bitters) 45.鸡尾酒

四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分) 46.为何酒类生产总是选用粮食或水果为原料? 47.每日营业后,酒吧需要做哪些工作? 48.为客人开具点酒单时,应填写哪些信息? 49.酒单的内容应包括哪几个方面? 50.作为一名调酒员,在进行酒水经济核算时应了解哪些基本财务概念?

五、案例分析题(本大题共1小题,共10分) 51.某大型餐厅的酒吧购买了一大批餐后用配制酒(利口酒),因工作紧张进货后还未入库上架.如果你是这个酒吧的兼职酒库保管员,请你将这些餐后用配制酒按酒类生产时所加入的调香、调味物品分类上架摆放. 这些配制酒有:Amaretto 、B&B、Balley's、Chartreuse、Cointreuse、Galliano、Grand Marnier、Tia Maria……