DOC《附件3-2》

单位食堂食品处理区面积不小于20 m2.

10 / 符合 不符合 不适用(合理缺项) 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域.

11 * 符合 不符合 不适用(合理缺项) 一般要求 4.食品原料、清洁工具水池 根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池等设施,水池等设施数量或容器与加工食品品种、数量相适应,防止交叉污染,有明显标识.

12 / 符合 不符合 不适用(合理缺项) 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施,其位置不会污染食品及其加工制作过程.

13 / 符合 不符合 不适用(合理缺项) 5.切配烹调 配备与加工适应的操作台和设施设备;

使用炉灶时不对食品造成污染.

14 / 符合 不符合 不适用(合理缺项) 配置排风和温度调节设施,产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换.

15 / 符合 不符合 不适用(合理缺项) 6.洗消 场所 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用,大小数量满足需求.集体用餐配送单位餐用具清洗消毒应采用热力消毒(因材质等原因无法采用的除外).

16 * 符合 不符合 不适用(合理缺项) 采用化学消毒的,至少设3个专用清洗消毒水池;

采用热力消毒的,可适当调整水池数量.各类水池有明显标识.

17 / 符合 不符合 不适用(合理缺项) 供消毒后餐用具保洁的设施结构密闭并易于清洗,并有明显标识.

18 / 符合 不符合 不适用(合理缺项) 7.原料储存 设置与加工经营面积相适应的食品原料储存场所;

食品与非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置 .

19 / 符合 不符合 不适用(合理缺项) 设足够的物品存放架,其结构及位置能够做到隔墙离地,以利空气流通及物品搬运.

20 / 符合 不符合 不适用(合理缺项) 除冷库外有通风、防潮、防鼠设施.

21 / 符合 不符合 不适用(合理缺项) 有相应的、足够数量的冷藏(冷冻)设施,数量和结构能满足原料、半成品、成品分开存放的要求,并有明显区分标识.

22 / 符合 不符合 不适用(合理缺项) 冷冻(藏 )库有可正确指示库内温度的温度监测装置 .

23 / 符合 不符合 不适用(合理缺项) 一般要求 8.设备、工具和和容器 直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料及一次性餐饮具等应当符合食品安全标准或要求.

24 / 符合 不符合 不适用(合理缺项) 直接接触食品的设备或设施、工具、容器应易于清洁和保养.制作自制饮品的设施设备还应易拆卸、易消毒.

25 / 符合 不符合 不适用(合理缺项) 配备足够数量的盛放原料、半成品、成品的容器和使用工具、用具,并有明显的区分标识,存放区域分开设置.提倡采用色标管理.

26 / 符合 不符合 不适用(合理缺项) 9.洗手消毒设施 食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施,位置应易于员工操作. 员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识.

27 / 符合 不符合 不适用(合理缺项) 10.采光照明 加工场所光源不改变观察食品的天然颜色.安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩.冷冻(藏)库房使用防爆灯.

28 / 符合 不符合 不适用(合理缺项)

11、废弃物暂存设施 按有关规定管理废弃油脂,设置废弃油脂盛放容器.可能产生废弃物的场所应设置密闭带盖的的废弃物盛放容器 .废弃物容器与加工用容器有明显的区分标识.专间、专用操作场所内废弃物容器盖子应当为非手动开启式.