DOC《附件1》

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4 员工工作期间不得戴戒指.男员工不得留长发,不留胡子,不留长指甲;

女员工头发应用工帽扎好,不得留长指甲,不得涂指甲油.

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5 餐厅、厨房、仓库、电脑室内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾.

2 ? ? 附件2 食品安全管理考核细则 项目 序号 考核内容分值 考核 情况 扣分 备注 餐厅20分1餐厅应在门的外侧下方30厘米的高度,用铁皮镶在其表面,包括门框(木结构),要求门和门框、门的底边与地面间隙小于6毫米.

2 门口必须设置风幕机,或防蝇门帘防蝇,并保持完整、清洁.

3 应有纱窗并保持完整,并及时清洁.

4 应有灭蝇灯,灭蝇灯设置高度在离地1.5米左右,一般每50平方米安装2盏;

灭蝇灯应保持完好并定期清洁.

5 应有灭蚊器并保持完好并定期清洁.

6 各种通风口必须设置纱网,并保持完整、清洁.

7 应设置密封加盖的垃圾桶,并定期冲洗喷药,不得有蚊蝇.

8 餐厅无苍蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物.

9 如果发现有病媒生物侵入,应及时用器械或化学药物进行杀灭,或者通过专业公司定期开展杀灭. 操作间55分1墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙.

2 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,不得有破损.

3 排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,不得有破损.

4 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应.各类水池以明显标识标明其用途.

5 餐具清洗水池设置2个专用水池.各类水池以明显标识标明其用途;

与粗加工操作场所水池不得混用.清洗水池不得污染食品及其加工制作过程.

6 用于原料、半成品、成品的刀、案板、盛食物的容器等用具应生熟分开,标示清楚,存放区域分开设置;

用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置,并保持卫生.

7 加工生食海产品,设置相应的专用操作场所.

8 销售凉菜应设置凉菜间.

9 熟食应加防蝇罩.

10 冰箱、冰柜等内外保持清洁,生熟食品应分开存放.

11 垃圾桶加盖,操作间不能有老鼠、苍蝇等病媒生物.

12 工作时必须按规定穿好工作衣、戴好工帽,并清洁双手.

13 个人须办健康证并保证健康证有效,如有传染病或皮肤病,不得上班,并如实告知餐厅管理人员.

14 操作流程合理,按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染.

15 供餐时须戴口罩和卫生手套.

16 不得出售变质、变味的食品. 储物间25分1食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置;

食品要分类分架存放,距离地面墙壁10公分以上.

2 冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识;

除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施.

3 库房的排气扇、通气孔、排气孔等各种开口处都要加装网眼40目铁网,网孔径小于6毫米.在地面排水口安装金属防鼠铁筛网,网孔不得大于13*13毫米,不得破损.