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附件1: 星湖101杯 南通市第九届小学生厨艺大赛规程

一、竞赛时间 2018年11月4日上午,具体时间安排如下: 7:45~8:15 报到 8:30~9:00 开幕式 9:10~9:40 项目一比赛 9:40~10:40 项目

二、三比赛 10:40~11:30 作品评分、项目四比赛 11:45~12:30?午餐 12:45~13:15?闭幕式

二、竞赛地点 南通市星湖101广场金牡丹大酒店

三、组织机构 1.

主办单位:南通市教育局 2.承办单位:南通市少年宫、南通市旅游中等专业学校 3.协办单位:江苏星湖置业有限公司、星湖101广场

四、参赛对象 1.由各县(市)区组织2支代表队参赛,南通市特教中心与上届冠军队南通市十里坊小学代表队单独组队参赛. 2.每个代表队由三位选手组成,合作完成比赛.

五、报名方式 各参赛单位于2018年10月18日前将参赛纸质报名表(见附件2)邮寄至南通市濠南路1号南通市少年宫活动科(邮编:226001);

同时将电子报名表发至[email protected]邮箱,电子报名表下载地址http://jyj.nantong.gov.cn.

六、竞赛内容 此次竞赛主题为 厨界小工匠 .竞赛设四个分项目,具体内容为: 项目一:冷拼制作 选手在30分钟内完成1份各客什锦冷拼(即分食制冷拼),具体要求为: 1.选手自备6种以上(含6种)原料,其中荤菜原料不少于3种,制作1人量的各客什锦冷拼一份,荤素搭配合理. 2.参赛作品应体现创新意识,具有造型美观、立意健康、味美卫生、绿色营养、刀工精湛、简繁适当、食用性强和色彩搭配合理等特点. 3.成品用现场提供的9计脚(内径15.5厘米)的平盘盛装送评. 项目二:热菜制作 各队参赛选手在规定时间内自备原料完成一道自选热菜.原料、味型和烹调方法不限,具体要求为: 1.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、形、质俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生. 2.自选菜肴品种应注重本土性、实用性、推广性,体现创新意识. 3.原料可场外进行粗加工,但应在现场改刀、成熟与调味. 4.用于美化菜肴的各种装饰物,必须在场内现场加工摆放,菜品装饰物要适中,不能喧宾夺主. 5.每队热菜只限制作一次,位菜(各客)至少需要制作6份,制作份菜为10人量. 项目三:主食制作 各队参赛选手在规定时间内包制与成熟风味大馄饨一份.味型与成熟方法不限.具体要求为: 1.现场提供长方形馄饨皮(约8cm*9cm,±0.5cm)150克左右,咸鲜味菜肉馅200克左右,要求选手完成大馄饨成品一份(12只). 2.作品只限制作一次,不得失饪重做. 项目四:设计说明 各参赛队需认真设计参赛作品,切合主题、富有创意,完成一份书面设计说明书,于操作技能比赛结束后进行现场陈述,限时1分钟.

七、竞赛办法 1.各代表队由三名选手组成,报到时发放选手参赛号牌. 2.参赛选手一律凭参赛号牌入场,辅导教师不得作现场指导. 3.参赛选手凭参赛号牌于竞赛前15分钟检录入场,迟到超过15分钟的选手,不得入场. 4.操作比赛总时间为90分钟,其中冷拼项目30分钟,单独计时;

热菜和主食项目60分钟,不分段计时,刀工处理、配菜、烹调、盛装、操作台及场地的清理均须在规定时间内完成. 5.选手在规定时间内完成操作后,须向裁判或工作人员报告,超时者将按评分标准扣分. 6.比赛结束后由组委会聘请的专家评委组和大众评委组独立评判,活动结束前公布比赛成绩,并当场颁奖. 7.奖项设置与评分办法 (1)奖项设置 ①团体奖:依据比赛最终得分高低,设特等奖一名,授予奖杯;