DOC《南京林业大学》

可以降低操作和劳务费用,同时保留果蔬汁中的芳香和脂溶性成分,使其口感接近鲜食风味,从而提高了产品质量;

由于采用了自动控制, 操作更可靠,令产品质量更均衡[11].Heatherbell等[12]成功运用超滤技术制得了稳定的苹果澄清汁.Cassano等[13]利用管状PVDF超滤膜采用错流过滤,对血橙汁进行澄清处理,滤后悬浮颗粒被完全除去,澄清后的果汁较好地保持了原有的品质.超滤膜分离技术已成功应用在植物蛋白的分离、果汁的澄清、蔬菜汁的浓缩、酶精制、发酵液和菌体的浓缩及乳制品等方面.我国超滤技术的应用也日渐广泛,已在狲猴桃汁、冬瓜汁、葡萄汁、南瓜汁、草莓汁、梨汁和苹果汁等果蔬制品的澄清、浓缩中进行了成功的应用[14]. 1.2.4 脱苦涩技术 某些果蔬汁饮料的风味需进行调配才能满足消费者的需求.比如柑橘汁、苦瓜汁中苦昧的去除也是饮料业面临的主要问题.目前主要的脱苦方法有屏蔽脱苦、代谢脱苦、吸附脱苦、酶法脱苦、固定化细胞脱苦、超临界CO?脱苦、膜分离脱苦、基因工程脱苦等.吉云秀[15]研究开发的脱苦涩芦荟苹果汁中,对芦荟的处理采用了β-CD包........