DOC《附件1》

5 3.加工操作区域相对封闭隔离,配备防尘、防蝇、防鼠等设施,远离垃圾堆等污染源,确保安全.

5 4.凉菜加工制作备有专用工具,配备经严格消毒的餐饮具(倡导使用合格的一次性餐饮具).

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三、申报备案 1.承接10桌以上(包括聚餐人数在100人以上)的农村家宴活动应在举办前3天向所在辖区镇乡(街道)申请备案登记,填写《农村集体聚餐备案登记表》,报告举办时间、类型、餐次、地址、就餐人数、菜单、操作厨师和助厨等情况;

领取《农村集体聚餐食品安全风险防控告知书》,并签订《农村集体聚餐食品安全风险防控承诺书》.100人以下的农村家宴活动应向网格员报备.未报备的每起扣1分.

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四、食材采购 贮存 1.采购食材应确定专人负责,从具有相应供货资质的生产经营单位采购;

食品原辅材料(含食品添加剂)做好索证索票和台账记录(自行采购的做好指导工作).

5 2.荤素、生熟食品不得混放,无超过保质期和变质食品.

5 3.食材现场应有专人进行看管,容易变质的食品应冷藏或冷冻保存.

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五、应急处理 和留样 1.对可能存在潜在危害但已经供就餐人员食用的食物,一经发现后采取有效措施及时阻止就餐人员继续食用,立即撤回可能存在危害的食物,并做好应对食品安全事故的准备.

5 2.发生食品安全事故,立即报告当地人民政府及相关职能部门,不得擅自发布相关信息;

保护现场,配合并接受相关部门的调查及处理.

5 3.超过100人的一次性聚餐,每餐次食品成品(不少于120g)应留样,按品种盛放在经消毒后的专用容器内,按规定时间在冷藏条件下存放,并做好记录.

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六、加分鼓励 1.建立采购验收与贮存、加工制作与供应、消毒和保洁、加工场所清洁、食品安全突发事件应急处置预案等制度;

主要食品安全管理制度制成展板,放置在家宴现场.

5 2.服务态度好、烹饪水平高、顾客满意度高.

5 说明:具体实施时要另行制定相关评定细则后执行.