DOC《附件1:》

(3)甾醇类纯度≥92%、黄酮类纯度≥95%、不饱和脂肪酸类纯度≥97%、低聚糖纯度≥90%;

(5)制定产品标准3-5项,申请国家发明专利4-5项,发表SCI、EI论文6-8篇. 支持年限:2007年-2010年 经费来源及构成:本课题拟安排国拨经费350万元,地方配套或单位自筹900万元. 课题5. 食品非热加工技术与设备 研究目标:以热敏性食品原料的加工保藏为目的,开发适合多种物料的非热加工技术和设备,并建立产业化装置. 主要研究内容:(1)针对高密度超临界流体(SC-CO2)、超高压(UHP)、高强度电场(HIEF)、超声波、强磁场(OMF)等食品非热加工技术,从细胞、亚细胞和分子水平研究电、磁、力、声等外加物理场条件下的非热加工的生物学效应;

研究不同食品物料特性(包括果汁、蔬菜汁、牛奶等)和不同种类微生物(包括生物膜)对非热加工技术的影响以及动力学过程,筛选不同非热加工技术的可能指示菌或目标菌;

(2)开展非热加工技术对食品感官品质、营养品质和流变特性的影响以及安全性评价研究,开展非热加工技术与无菌灌装技术、冷链技术的集成研究;

(3)开展相应的非热加工技术装备和关键部件的研究,如大功率脉冲电场发生器与抗腐蚀电极、连续式非热加工设备等,研制中试或工业化规模的非热加工设备的样机以及包装、输送机械等配套关键设备. 主要考核指标:(1)开发适合不同物料及特性的非热加工技术和优化方案;

(2)获得食品中主要腐败菌及致病菌在各种非热加工技术条件下的死亡规律和预测模型,食品内源酶系在各种非热加工技术条件下的钝化规律;

(3)完成各种非热加工技术的安全评价,食品中主要营养素在各种非热加工条件下的变化规律;

(4)获得食品在各种非热加工技术下的工艺参数和货架期预测;

(5)研制食品非热加工中试或工业化设备样机2-3台套;

(6)制定相应标准3-5项,申请国家发明或实用新型专利4-5项,发表SCI、EI论文6-8篇. 支持年限:2007年-2010年 经费来源及构成:本课题拟安排国拨经费350万元,地方配套或单位自筹850万元. 课题6. 食品低能耗联合干燥技术与设备 研究目标:针对食品干燥的高能耗和产品品质问题,获得替代冷冻干燥法的新型联合干燥技术和绿色低能耗的干燥技术. 主要研究内容:(1)以替代真空冷冻干燥为目标,研究微波-冻干等串联组合干燥技术,达到品质和能耗平衡的优化工艺方案;

(2)以降低果蔬产品热风干燥能耗为目标,研究热风-真空微波等串联干燥技术,开发连续微波真空干燥设备及具有微波辅助加热的热风干燥或热泵干燥设备,解决微波干燥均匀性、微波场干燥物料介电常数偏低等问题;

(3)以干燥过程的高效和节能为目标,研究热泵干燥技术、过热蒸汽干燥技术等,开展复杂食品物料的传热传质过程、强化传热机制、余热回收和过程能量综合、能量利用的系统优化研究. 主要考核指标:(1)建立和完善适合不同食品物料的绿色低能耗干燥技术方法和体系,明确各类介质和联合干燥体系对干燥食品品质、食品中活性组分的影响规律;

(2)开发替代真空冷冻干燥的微波-冻干并联组合干燥技术,获得3-5种食品原料的优化干燥工艺和方案,品质接近冷冻干燥产品,能耗降低50%以上;

(3)建立热风-微波干燥、热泵干燥和过热蒸汽干燥的特征干燥模型,获得3-4种典型物料的规模化生产工艺参数;