DOC《东城区特色餐饮调研报告》

东城区特色餐饮调研报告 东城区商务委员会 党组书记 王健 2010年3月,北京市政府提出了建设 世界城市 的发展目标,为北京未来发展的区域布局和产业定位,提出了新的要求.

作为世界城市的重点标志之一,打造国际美食之都,成为北京市未来发展的一项重要目标.东城区作为首都功能核心区,是首都功能及 四个服务 的最主要载体,拥有丰富的商业服务资源,具备营造美食之都的基础条件.本调研报告通过调研了解东城区餐饮行业发展现状及餐饮美食特色,找出东城区特色餐饮的发展定位及方向,并提出相关发展策略和实施步骤的建议.

一、餐饮设施的数量及分布

(一)餐饮经营涉及的行业与数量 截止到2010年8月,东城区共有工商登记在册的餐饮设施5663家,其中餐饮业经营占比为77.2%,宾馆酒店为主的住宿业达到16.2%.二者合计占比为93.4%.所余部分为零售业、娱乐业、商务服务业的餐饮经营.以相同的统计口径比较,东城区餐饮设施数量在本市16城区中占比为6.86%,位列第6.按区域面积计算餐饮设施密度,东城区则以135家/km2位居西城区(143家/km2)之后,名列16区县第二.

二、东城区餐饮行业发展现状分析

(一)餐饮行业零售总额 北京烹饪协会根据企业销售额总量排序后评选出的2009年餐饮企业50强评选中,新东城区入围企业13家,位列北京市16城区的第一.根据2009年北京市各城区国民经济和社会发展统计公报数据,合并后的东城区餐饮业零售额达到93.1亿元,超过海淀区,在全市名列第二,仅次于朝阳区的118亿元.

(二)餐饮企业的营业状态 根据本次实地调查结果显示,目前全区各类餐饮经营(含餐饮、住宿、娱乐、零售等行业)处于正常营业状态的设施共有3637家.即目前登记在册的餐饮设施中,近30%左右的餐饮设施,处于装修改造、拆迁、变更、停业的状态.

(三)餐饮企业服务能力 在目前正常营业的餐饮企业中,不包含零售业在内的餐饮业共计3381家.其中,规模以上(500 m2以上)企业242家.总营业面积达到344129 m2,占总体的52.8%.其中,单体店营业面积最大的为七彩云南安贞店、王府井全聚德烤鸭店、以及金宝街的静雅餐饮有限公司,均达到7000m2以上.根据对500 m2以下餐饮企业的抽样调查结果(平均营业面积为98m2)推算,规模以下餐饮企业总营业面积30万m2以上.全区餐饮服务设施总面积超过65万m2.

(四)餐饮行业体系结构及业态 从餐饮体系来看,中餐仍占据主导地位.数量占比达到78.5%,居于主导地位.其次是各种外来餐饮,包括西式餐饮、日韩及东南亚餐饮. 从目前东城区餐饮服务的业态结构看,首先具有明显的丰富性,拥有快餐、正餐、冷热饮、火锅、烧烤、自助餐、无店铺服务等多种形式的餐饮服务业态.其中,除去通常的正餐、快餐、火锅等形式外,还包括了一种新兴的业态---无店铺服务.具体的无店铺销售大致可分为两种,一种为相对常见的外卖服务,即堂吃服务之外兼营外卖,部分餐饮企业将外卖特点发挥至极致,而形成专营外卖,目前多以提供制式化的快餐为主.另一种比较新颖的外卖服务表现为整体餐饮服务的外卖,除菜品的外卖提供外,同时还包罗人员服务,餐具、桌椅的提供,甚至包括操作间、厨房的整体提供.菜品也由简单的制式快餐扩到正餐范围.此种外卖可以针对大型户外活动,公园、运动场馆的商业用餐,目前主要以西式餐饮为主.其次,各种业态的结构比例比较均衡.一般而言快餐服务是以面向大众消费为主, 正餐则更多是面向商务消费.东城区目前餐饮服务仍是以快餐、正餐为主,二者合计占比达到80% .既体现出了东城区作为生活居住区的特征,同时也反映了东城区作为北京商务、政务活动中心的地理属性.快餐业相对发达,数量之比位列第一,达到43.6%,几乎独占半壁江山.除本地居民的日常消费需求外,作为拥有北京站、北京南站两大交通枢纽的东城区,庞大的外来流动人口的消费需求也是形成快餐高比例存在的重要因素.位列第三的是更具休闲功能的冷热饮服务,数量占比达到7%.反映出休闲型餐饮服务在本区的旺盛需求,随着生活水平的进一步提高,这一比例还有较大的上升空间.火锅,作为京菜的代表性餐饮之一,占据6%的比例,位列第四,成为正餐服务的重要补充.同时东城区拥有众多的酒店宾馆,使得自助餐这一舶来品在全区也有较多的数量,各种高级酒店的餐饮服务开始逐步面向大众消费人群. 1.西式餐饮发展特点 从数量看,以麦当劳、肯德基以及吉野家、味千拉面等品牌为代表的连锁快餐服务,成为东城区西式餐饮的主要业态,占据西式餐饮的第一位.其次是各种咖啡、酒吧及甜品为主的冷热饮服务.体现了休闲餐饮在东城区的发达地位.包括马克西姆、米式餐厅以及高级宾馆酒店内的西餐厅,日式、韩式料理、东南亚料理在内的其他外来餐饮正餐,服务设施超过140家,位居东城区西式餐饮的第三位,具有一定的上升空间. 2.中式餐饮发展特点 当烤鸭已被列入家常菜的行列中,家常菜的意义仅仅是价格上的家常,随着现代化工业的发展,烹饪手段及工具的日益多样化,过去一些传统的特色菜,甚至宫廷大餐已逐渐流入民间,家常菜概念外延逐步扩大,菜品已是包罗万象,家常菜甚至是多种菜系融合的代名词,其本身已是一种餐饮特色.为统计方便,本次调查对东城区的众多餐饮设施进行初步简单的划分,按照菜品的完整性划分为家常菜、特色菜(菜系菜)和小吃.特色餐饮占据总体餐饮总数的56.8%,各类小吃数量占比达到26.6%,家常菜为15.7%.