DOC《东城区特色餐饮调研报告》

三、东城区特色餐饮分析

(一)历史积淀丰厚,融汇和谐共生 东城区作为北京市的核心区以及传统的内城区,自元朝建都特别是明清以后,商业发达,历史悠久.鼓楼、前门大街、王府井作为不同时期的北京商业地标,一直延续着东城区北京商业核心的地位.民谚 东单、西

四、鼓楼前,前门外头赛过年 充分反映出这一特点.餐饮业作为商业服务业的重要组成部分,在东城区的发展历史自然也拥有丰厚的积淀.清中叶以来,在东城区诞生并成长起一大批著名餐饮字号,并成为北京餐饮文化的代表,全聚德和便宜坊的烤鸭、东来顺的涮肉持久不衰,在京菜三大代表性菜品中独占其二.而天兴居的炒肝、馄饨侯的馄饨、以及隆福寺、壹条龙的清真小吃,也早已成为北京传统小吃的代表性品牌.与此同时,逐渐形成了鲜明的区域特色,包括以东安市场为核心的高档餐饮聚集区,隆福寺周边的大众餐饮聚集区,以及崇外大街周边的西式餐饮聚集区,标志着东城区的餐饮发展进入成熟阶段. 新中国成立后,东城区的餐饮发展又取得了更大的发展速度,众多餐饮名店和餐饮服务设施进入东城.如新中国成立后的第一家宾馆(和平宾馆),第一家公私合营的餐饮企业(隆福寺小吃),第一家正宗日式料理店(北京饭店五人百姓),第一家国际知名法式西餐(马克西姆)均坐落于东城.改革开放后,东城区的餐饮业得到再一次的腾飞,私营企业、民间资本发展迅速.北京最早的特色餐饮街、夜市小吃街先后形成.阿静、民芳、金鼎轩、大董烤鸭、金鼎轩、花家怡园、巴国布衣、蜀国演义、小南国、万龙州、俏江南等大量创新特色的新兴品牌在本区落脚生根,并延续 京味商业 融汇包容的风格,逐渐成为新一代 京菜 的特色代表.与此同时,老字号餐饮也在积极探索传承传新的基础上不断进步,便宜坊、都一处、力力、东兴楼、翠华楼、来今雨轩、白魁老号、一跳龙、隆福寺小吃、馄饨侯等再现活力. 东城区拥有北京第一代使馆区(崇文门-东交民巷),在吸纳接受外来餐饮上充分表现出容纳百川、五方杂处的特点,并具有先发优势.第一家外国人经营的高档酒店(六合饭店),第一家外国人经营的西餐厅(番菜馆),第一个外来餐饮为主的聚集区(崇文门地区)均诞生于东城.近年来,更是成功吸纳肯德基、麦当劳、吉野家、必胜客及永和大王等国际连锁餐饮的入住.同时区内各大高级饭店也集中了一大批法式、俄式、美式、意式风格特色西式餐饮以及日韩东南亚餐饮.

(二)精品餐饮荟萃,高档特色突出 东城餐饮行业的另一个特点,表现为中高档餐饮发达.目前现有242家规模以上餐饮企业中,特色菜(菜系菜)发达.特色菜中,荟萃了20余种各地风味菜系,京菜(宫廷菜、烤鸭、涮肉等)数量最多,占据第一位,其次是粤菜、川菜、湘菜.抽样调查显示,规模以上餐饮企业中,流行菜(消费量最大的菜品)的最低单价为12元,最高单价为2800元(黄焖鱼翅),总体的菜单品平均价格88元,属于中高档以上水平.

(三) 区域特点鲜明,特色餐饮分布广泛 特色餐饮的区域分布上,前门的老字号,簋街的流行风格,南锣鼓巷的创意休闲,南新仓的品位餐饮,五道营的中西合璧,以及金宝街的奢华,前门23号的优雅,鼓楼的市井,东二环的商务云集,王府井的繁荣,使得特色餐饮在全区分布广泛. 具体到特色餐饮集中的地区上,单品菜价水平的比较显示出不同区域的水平与特点: ? 北京站地区由于目标消费人群以流动人群为主,方便快捷是这一地区餐饮的主要特色,以各类快餐形式的大众餐饮为主,因此,菜单品的平均价格最低. ? 北新桥、鼓楼、东