DOC《德简002号》

德简002号(68・专刊) 中共德州市委办公室 2017年7月20日 关于德州扒鸡产业发展情况的调研报告 市商务局 德州扒鸡经过三百年的历史沉淀,不仅仅是一种产品、一个品牌,还代表着德州的地域文化,蕴含着淳朴的民风、民俗和特有的无形价值,并成为对外经济交往和文化交流的一张名片.

如何做大做强德州扒鸡产业,对德州经济发展乃至城市品牌建设具有重要意义.

一、产业现状 德州扒鸡产业现存拥有生产资质的企业50多家、作坊式扒鸡加工门店百余家,品牌有德州牌、倚品、永盛斋、崔记、李记、屠记、傻小二等几十个,2016年全市产量达5000万只,销售额8亿元.除此之外,全市生产销售与扒鸡近似产品五香鸡销售额2亿元.主要企业销售额,德州扒鸡集团5.5亿元,倚品扒鸡3000万元,永盛斋2000万元,崔记、李记、傻小

二、屠家各1000万元.乡盛五香鸡2亿元,沈记五香鸡3000万元左右. 德州扒鸡市场主要分布在德州、济南、聊城、青岛和天津、北京等市.其中,60%的产品在德州本市消化.目前高速、高铁食品1亿元,北京、济南、天津各3000万元,聊城、青岛各1000万元,山西、陕西、东北三省等国内其他市场5000万元.其中德州牌扒鸡、倚品扒鸡以鲜扒鸡、中高端扒鸡为主导、以连锁经营方式立足德州开拓外埠市场. 德州扒鸡经营规模和效益远远高于中国 四大名鸡 中的符离集烧鸡、沟帮子熏鸡和道口烧鸡.主导企业(德州牌扒鸡、倚品扒鸡)毛利润40%,纯利润在15%左右;

其他企业毛利率20%,纯利率5%.

二、发展阶段 德州扒鸡创产于1692年, 源于明朝,创于清朝,传于民国,兴于当代 ,距今已有300余年历史.最近10年,产业进入快速发展期.

(一)产品的兴起及品牌的形成.明代随着漕运繁忙,德州成为京都通达九省的御路,经济开始呈现繁荣,市面上出现了烧鸡.康熙三十一年(公元1692年),出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖,即火候要先武后文,武文有序,扒鸡之 扒 因此得名.随着津浦铁路和石德铁路的全线通车,德州扒鸡经营进入了兴盛时期,呈现了 百家争鸣 的景象.由于火车四通八达,销路扩至东北,中原和华南地区,全年销量达到30万只.这时的扒鸡已是五香脱骨,色、香、味、形、器,都已走上求美、求新、求高的道路.凡乘车路过德州者,必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享,或馈赠亲友.1956年,扒鸡传人随同食品行业走进国营企业(中国食品公司德州市公司),同年在北京举行的建国后首次 全国食品展评会 ,德州五香脱骨扒鸡在会上独占风采,被誉为 中华第一鸡 .

(二)商标注册和工艺突破.1982年,注册了 德州扒鸡 等相似商标20多个,建立了完整的字号、商标、标识和包装设计等知识产权保护系统.1985年,研制成功了国内先进的扒鸡真空软包装加工工艺,保质期达8个月,有效解决了远距离运输及长期贮藏的难题.这两次历史性创新突破,使德州扒鸡实现了由小到大、由弱到强的发展.1997年,肉蛋杂交

817 鸡种的使用,为扒鸡机械化大生产提供了资源基础,降低了产业成本.满足了当时的市场需求,但与一般柴鸡相比,口味有所降低.

(三)标准形成与品牌提升.2009年,国家首个扒鸡行业标准--《扒鸡》SB/T10611颁布实施,实现了扒鸡由地域特产向食品品类的转变.2014年12月, 德州扒鸡制作技艺 成功入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录.2016年12月,在中国质检总局发起的中华老字号品牌价值专项评价中, 德州扒鸡 以8.72亿元的品牌价值位于中华老字号品牌榜单的第17名.