DOC《青岛市第十五届职业技能大赛》

青岛市第十五届职业技能大赛 西式面点师(职工组) 技术文件青岛市第十五届职业技能大赛 市北区人力资源和社会保障局赛区组委会 2018年11月26日 目录 1.

西式面点竞赛项目描述 2.专家组、裁判员和选手 3.竞赛命题要求 4.竞赛评判方法 5.竞赛的基础设施 6.赛场安全 7.裁判员工作内容 8.选手的工作内容 9.开放赛场 10.绿色环保 11.安全与健康条例 青岛市第十五届职业技能大赛 西式面点项目技术文件 1.西式面点竞赛项目描述 通过比赛,全面检验参赛选手对西点制作基本功和操作技术掌握程度,提高参赛选手在科学创新方面的技巧与能力,促进西点专业的发展,培养适应现代餐饮产业发展需要的高素质技术型人才. 2.专家组、裁判员和选手 2.1命题专家组 命题专家组由市大赛组委会办公室聘任,竞赛的技术工作由命题专家组负责.命题专家组长承担裁判长工作职责.专家组成员可承担副裁判长及裁判员工作职责,协助裁判长做好安全监督、数据录入、竞赛保密等技术工作.命题专家组对于竞赛的所有技术问题具有最终解释权和决定权. 2.2裁判员 裁判员的条件及要求 (1)思想品德优秀,身体健康;

(2)具有相关专业技师以上职业资格或中级以上专业技术职务,且在行业内具有一定的影响力;

(3)具有省级以上职业技能竞赛的命题及裁判工作经历的优先选聘;

(4)原则上从市职业技能鉴定专家委员会委员中选聘. 2.3选手 选手条件及要求 大赛面向青岛市内外广大城乡劳动者和大中专院校、职业院校、技工学校学生及酒店或相关工作人员. 参赛选手不受身份、学历、地域和职业技能等级限制,均可报名参加竞赛. 3.竞赛命题要求 3.1 命题要素 竞赛按国家职业标准三级(高级工)命题,分理论知识考核和技能操作考核两部分,理论知识考核占30%,实际操作考核占70%. (1)理论知识命题参考范围主要依据本职业工种人力资源和社会保障部出版社所出版的教材内容.理论考试采用机考方式. 指定教材: ①职业技能鉴定指导(初级 中级 高级) 西式面点师 中国劳动社会保障出版社 中国版本图书馆CIP数据核字(2002)第037885号 ②职业资格培训教材 西式面点师(高级) 中国劳动社会保障出版社 中国版本图书馆CIP数据核字(2008)第158851号 ③国家职业资格培训教程 西式面点师(初级技能 中级技能 高级技能) 中国劳动社会保障出版社 中国版本图书馆CIP数据核字(2000)第79471号(2)实际操作包含六个任务,考试时长210分钟;

(3)命题要素包括:命题内容、命题类型、命题结构、评分标准;

(4)命题内容包括:三款指定作品和三款自选作品. (5)实作评分标准:指评分表细则,要求客观、诚实、公平、公正进行评判. 4.竞赛评判方法 4.1 题目评判项组成 评判项包括: 1. 指定品种三款,指定品种范围为:戚风蛋糕、德式芝士蛋糕、蒜香软法、蓝莓芝士蛋糕、奥地利沙架蛋糕、意式提拉米苏杯、蛋糕裱花、德式多伦面包、火龙果芝士软欧、小法棍.指定品种烘烤时间可与自选品种套用 2. 自选西点品种三款: (1)场地原料准备:面粉、食用油、黄油、白糖、鸡蛋、盐,其余原料由个人准备. (2)选手分别可以选用蛋糊类面团、混酥类面团、排与塔特、油酥面点、冷冻甜点(慕斯、果冻)及蛋奶酥类,可任选1种不同的制作工艺来完成自选品种.不允许与指定品种烘焙工艺、成型方法及成熟相同. (3)作品应满足6人食用量要求,另备2人量尝碟供评委品尝. (4)作品盛装餐具自备.工具用具均自备,如称、量杯、量匙、橡皮刀、抹刀、长切刀、毛刷、挤花袋、花嘴等. 4.2评估标准 1.迟到:迟到5分钟内扣总平均分1分;