DOC《科技进步奖推荐号：107-405》

科技进步奖推荐号:107-405 项目名称 果蔬加工关键装备与新型即食产品开发及产业化示范 提名单位 河北科技师范学院,中国农业大学,江苏楷益智能科技有限公司 项目简介 我国是世界果蔬生产和出口的第一大国,但果蔬加工技术相对落后,存在关键技术问题亟待解决,整体体现在产业化程度低、加工技术落后、产品货架期短(多为2-3天)、出售过程中微生物大量增殖、质量安全隐患多等方面,产业化加工的果蔬产品品种还较单一.

本项目旨在解决我国果蔬加工产业中存在的加工装备落后、原料利用率低、产品品质劣化严重、新型即食果蔬食品加工工业化程度低等问题,突破果蔬加工高端主机研发及关键技术产业化应用、新型即食果蔬食品开发及产业化推广等关键问题,在满足人们对便捷、安全、高品质果蔬产品需求下,增强我国果蔬加工企业竞争力,进一步推动我国经济快速、健康发展.主要研究内容及创新点如下: (1)针对我国果蔬汁加工业高端主机全部依赖进口的问题,研究用于我国大宗果蔬资源加工关键技术,开发系列果蔬洗果机、分级机、削皮机、单杯榨汁机等,以及生产处理能力≥10t/h、出汁率≥92%的大型、高效可调整筛网间隙的果蔬打浆机,处理能力≥15000个/h、出汁率≥40%的分切旋压式柑橘榨汁机,建立具有自主知识产权技术果蔬加工机械体系,使我国高端主机的整体技术达到并部分超过当今世界先进水平.研发高效压榨配套技术及装备,以两种主机为核心,在我国原料主产地和加工基地集成、组建规模化生产线进行示范应用. (2)针对果蔬鲜榨汁加工方法及加工过程易造成 Vc 的转化流失,研究了加工前后果蔬原料中 Vc 的变化以及减缓或逆转其流失的方法,充分保留或提高了鲜榨果蔬抗坏血酸含量,对果鲜榨汁的品质控制和产品营养价值提高起到了至关重要的作用;

探索了果蔬低温胁迫处理中 Vc 含量的变化,以低温胁迫后的果蔬作为加工原料,研究了果蔬鲜榨汁对胁迫效果的保留和其他品质指标的变化;

评价了对原料的低温胁迫处理作为改善鲜榨汁营养品质的辅助措施的可行性和有效性. (3)针对微波即食食品的开发与产业化示范,完成微波即食产品烹饪工艺的研究与优化、预冷工艺的研究与优化、产品品质研究及贮藏期调控、复热技术研究及感官评价,开发了 5-6种微波即食产品.将即食食品烹饪、低温预冷及冷链配送技术进行集成,建立微波即食食品加工技术规范和质量控制体系,开发微波即食食品标准建立微波食品生产线. (4)在新型低酸调理即食蔬菜加工关键技术研究与新产品开发中,突破新型低酸调理即食果蔬加工关键技术,开展低温预处理技术研究,分析低温预处理对影响低酸调理即食果蔬质构软化、颜色褪变、风味劣变相关内源酶的影响;

开展温压结合杀菌技术研究,分析温压结合对低酸调理即食蔬菜中微生物芽孢的钝化规律,优化杀菌工艺.生鲜即食蔬菜加工关键技术及产业化任务中,分析生鲜即食蔬菜产品品质变化规律, 确定生鲜即食蔬菜加工工艺,构建生鲜即食蔬菜产品品质控制和货架期预测预报技术体系,建立生鲜即食蔬菜产地加工技术规范和质量控制体系. 项目研究成果丰富和发展了我国果蔬加工装备产业化技术,为果蔬加工业产业技术和节本增效提供了国产大型高端主机,蔬菜生鲜加工技术研究推动我国蔬菜利用形式的变革,带动新产业的形成,以研究成果为主的发表标志性论文21篇,其中,SCI收录论文4篇,EI收录论文4篇.发明专利14项.在项目执行期培训技术骨干58200人次.3年累计新增销售额72395万元,新增利润6173万元. 主要完成单位及创新推广贡献 第一完成单位:河北科技师范学院在项目实施过程中配备了高素质的研发人员,与中国农业大学,江苏楷益智能科技有限公司共同建立了一支作风过硬、技术领先的科研团队,为项目的顺利完成及推广示范提供了保障.河北科技师范学院在项目实施过程中进行了生鲜即食蔬菜加工关键技术及产业化研究,分析了生鲜即食蔬菜产品品质变化规律,确定生鲜即食蔬菜加工工艺,构建了生鲜即食蔬菜产品品质控制和货架期预测预报技术体系,建立生鲜即食蔬菜产地加工技术规范和质量控制体系,建设示范基地.针对鲜榨汁的加工方法及过程易造成 Vc 的转化流失,研究了加工前后果蔬原料中 Vc 的变化以及减缓或逆转其流失的方法,探索了对果蔬进行低温胁迫处理,果蔬中 Vc 含量的变化;