DOC《科技进步奖推荐号：107-405》

评价了对原料的低温胁迫处理作为改善鲜榨汁营养品质的辅助措施的可行性和有效性. 第二完成单位:中国农业大学在项目实施的过程中负责开展微波即食产品开发及产业化示范研究,开发 5-6 种微波即食产品;

将即食食品烹饪技术、低温预冷技术、冷链配送技术进行集成,建立微波即食食品加工技术规范和质量控制体系,开发微波即食食品标准建立微波食品生产线,并进行示范推广.在果蔬低温预处理技术研究中,确定了低温预处理对影响低酸即食调理蔬菜质构软化、颜色褪变、风味劣变相关内源酶的影响;

开展温压结合杀菌技术研究,揭示了超高压结合后继热处理对枯草杆菌芽孢的灭活作用和机制;

揭示了乙醇协同 HPTS 对枯草杆菌芽孢的灭活作用及机制;

完成了对低酸即食莴笋加工技术与工艺的研究. 第三完成单位:江苏楷益智能科技有限公司负责果蔬清洗机械制汁设备的研究,建立了具有自主知识产权技术支撑的高效装备技术体系,使我国高端主机的整体技术达到并部分超过当今世界先进水平.针对不同类型的果蔬清洗机器和果蔬片机机,果蔬榨汁机器的分切旋压式鲜榨关键技术进行了详尽的研究,取得了多项知识专利. 推广应用及经济社会效益情况 通过生鲜即食蔬菜加工关键技术及产业化、微波即食食品开发与产业化示范、新型低酸即食蔬菜加工关键技术研究与新产品开发三方面研究,开发新型即食蔬菜食品20余种,实现即食蔬菜产品的产业化,促进我国经济快速发展,提高国民健康水平.目前,研究开发的几十种微波即食食品已在唐山广野食品集团有限公司、秦皇岛长胜营养健康科技有限公司进行了生产,产品已为大型团餐提供供餐服务. 为了使鲜榨果蔬汁真正走向市场,项目研发期间,北京汇源食品饮料有限公司综合分析了市场消费需求和已有成熟技术,通过建立食品冷链生产系统,使果汁从原料采购、生产、储藏、配送、销售等整个运行流程的各个环节,始终处于冷链系统,有效地抑制微生物细菌可能对食品的污染,有效解决了大型群体活动现场既安全又快速的就餐服务难题,为学生营养餐供应、公司商务配餐、大中型户外活动配餐、大中型体育活动配餐、大中型 会展会议配餐以及抢险应急等突发事件的食品供应能力提供了一种可靠的饮食保障手段. 项目研究成果丰富和发展了我国果蔬加工装备产业化技术,为果汁加工业产业技术和节本增效提供了国产大型高端主机,蔬菜生鲜加工技术研究推动我国蔬菜利用形式的变革,带动新产业的形成,以研究成果为主的发表标志性论文21篇,其中,SCI收录论文8篇,EI收录论文11篇.发明专利40余项,实用新型专利 10余项.在项目执行期培训技术骨干58200人次.3年累计新增销售额72395万元,新增利润6173万元. 代表性论文专著目录 1. Fengmei Zhu,Bin Du,Yange Ma,Jun Li*. The glycosidic aroma precursors in wine: occurrence,characterization and potential biological applications. Phytochem Rev,2017,16:565C571 2.Jun Li ,Aiying Wang, Fengmei Zhu,Rui Xu,Xiao Song Hu.Membrane Damage Induced by Supercritical Carbon Dioxide in Rhodotorula mucilaginosa. Indian J Microbiol , 2013, 53(3):352C358 3.Fengmei Zhu, Bin Du &

Baojun Xu. Anti-inflammatory effects of phytochemicals from fruits, vegetables, and food legumes: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition,