DOC《浙江省2008年4月自考饭店管理概论试题》

浙江省2008年4月自考饭店管理概论试题 课程代码:00193 本试卷分A、B卷,使用1999年版本教材的考生请做A卷,使用2004年版本教材的考生请做B卷;

若A、B两卷都做的,以B卷记分.

A卷

一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1.团体客人用餐单是前厅______用的表单. A.与其它部门沟通协调 B.上交给上级部门 C.本部门 D.上交给财务部门 2.下列属于员工集体福利的是( ) A.带薪年假 B.员工制服 C.养老保险 D.工龄补贴 3.一般情况下,床单的长和宽要多出床垫规格的( ) A.30~40厘米 B.40~50厘米 C.50~60厘米 D.60~70厘米 4.______是饭店的关键设备,一旦发生故障,将直接影响饭店的经营. A.机电设备 B.电子设备 C.信息设备 D.动能动力设备 5.对食品的解冻,应有正确的方法,自然解冻温度应控制在______左右. A.8℃ B.15℃ C.22℃ D.26℃ 6.以下属于康体休闲的项目是( ) A.网球 B.温泉浴 C.棋牌游戏 D.人工按摩 7.POS系统是( ) A.总经理查询系统 B.视频点播系统 C.考勤机系统 D.收款机系统 8.对客房部新员工进行客房清扫规范标准、程序和技能、技巧方面的培训,属于( ) A.指导性培训 B.补救性培训 C.一般性入门培训 D.专业性入门培训 9.目前饭店业就客房清卫人员与客房清扫数有一个公认的比例,高档饭店应为( ) A.1∶10 B.1∶12 C.1∶14 D.1∶17 10.一般来说,衡量厨房生产能力和接待规模的是( ) A.炉灶数量 B.餐位数量 C.顾客数量 D.厨房员工数量

二、填空题(本大题共17小题,每空1分,共20分) 请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分. 11.国际上一般按照每个标准间的_将饭店划分为中低档饭店、中档饭店和豪华饭店. 12.在宴会服务中,当客人吃完饭后,服务员应收去除_以外的餐具,上水果刀叉、水果. 13.在岗位工资方案中,以一定的标准对员工进行考核,根据员工的工作实绩发放的工资称为_ 14.饭店客房的理论成本是出租率达到_时发生的客房总成本,除以饭店可供出租的客房总数得出的平均成本. 15.长期订货法即供应商按合同,以固定的_和_向饭店供应规定数量的原料. 16.舞厅中的DJ指的是_主要负责播放歌曲及控制灯光. 17.在用布件是指投入日常使用以及供_的那部分布件. 18.餐饮产品价格减去成本后的差额就是_由费用、税金和利润三部分组成. 19.厨房人员数量主要是由_来决定的,但饭店的规模星级标准、菜单的难易、餐别多少、设备等因素都对人员数量的确定产生影响. 20.饭店计算机系统的硬件连接方式一般有多用户操作系统和_两种. 21.将烟缸、火柴放置于客房床头柜上违背了客房用品摆放时应遵循的_原则. 22.饭店客房部组织结构的设置没有统一的模式,主要是根据饭店的_等决定的. 23.顾客在饭店一定的环境和设施中享受放松精神、利于身体健康的休闲方式称为_它是一种被动休闲方式. 24.菜单的描述性说明实际上有两类:一类是对菜式的说明,另一类是_ 25.设备维护保养必须达到四项基本要求,即整齐、清洁、 26.客人离店后,前厅的最后一项工作是_ 27.员工考核中的绝对标准比较法是把员工的工作结果与_相对照.

三、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分) 28.会议饭店 29.感觉价值定价法 30.即时采购 31.不允许故障 32.危险性误报