DOC《浙江省2008年4月自考饭店管理概论试题》

四、简答题(本大题共4小题,第

33、

34、35小题6分,第36小题7分,共25分) 33.影响客房定价的因素有哪些? 34.简述团体包餐菜单的设计要点. 35.简述设备投资决策的重要性. 36.简述标准菜谱的构成及其作用.

五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分) 37.随着社会经济的发展,未来饭店业有怎样的发展趋势? 38.试分析饭店员工招聘的作用及主要渠道. B卷

一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1.20世纪初的1907年,被誉为饭店管理之父的斯坦特拉在美国布法罗城建立了一家以他自己名字命名的斯坦特拉饭店,开创了( ) A.客栈时期 B.大饭店时期 C.商业饭店时期 D.现代饭店时期 2.在饭店各种组织形式中,______的优点是能充分利用专业管理人员的特长,发挥职能机构的专业管理作用,不足之处是容易造成分工过细和多头领导. A.直线制 B.职能制 C.直线―职能制 D.矩阵式 3.前台促销的重点在于促销( ) A.高价房 B.标准房 C.豪华套房 D.单人房 4.以下______是以饭店所期望达到的一定利润目标为基础、以收回业主投资为目标的一种定价方法. A.拇指定价法 B.赫伯特定价法 C.直觉评定法 D.盈亏平衡定价法 5.客房服务中心为现代饭店行业中客房服务的一种较为流行的组织形式,相对于楼层服务台,其优点是( ) A.能够更为快速地给顾客提供服务 B.可以加快退房时的查房速度 C.有利于节约人力成本 D.可以及时发现楼层中的不安全因素 6.以下属于客房多次性消耗品的是( ) A.卫生袋 B.宣传品 C.送房服务菜单 D.烟灰缸 7.为避免客人久等,一般第一道菜的出菜时间不能超过______分钟. A.10 B.15 C.20 D.30 8.根据旅游饭店星级评定要求,______星级以上饭店的厨房墙壁必须全部用瓷砖贴面,从墙脚到天花板. A.一B.二C.三D.四9.以下不属于饭店设备投资特点的是( ) A.投资金额大 B.投资回收期长 C.设备更新周期长 D.变现能力差 10.晋级培训是一种______,它是指饭店员工提拔到更高职位前,为使能力、知识达到新职位的要求而进行的培训活动. A.入门培训 B.补救性培训 C.指导性培训 D.转岗培训

二、填空题(本大题共13小题,每空1分,共20分) 请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分. 1.世界饭店业的发展其组织形式越来越趋于集团化,世界上最早的3家著名饭店集团是斯坦特拉、和_ 2.饭店的计划系统一般由经营计划和计划指标两大部分组成,其中_是用来反映饭店在一定时期内经营管理所要达到的目标和水平. 3.从饭店管理人员的角度出发,服务意识应从两个方面来看:一是为宾客服务的意识,二是_的意识. 4.饭店中职工行使民主管理权力的机构是_它是饭店实行民主管理的基本形式. 5.房价分析往往通过各项经营指标的计算来进行,在各项经营指标中,与_是一项混合型的统计指标,现已成为了一项重要的行业统计数据指标. 6.饭店客房设备的日常管理工作主要分为两个部分:和_ 7.客房的清洁计划可以通过两种形式来安排,其中_是客房部制定清洁计划常用的一种方法. 8.餐厅的气氛包括两个主要部分:一是_如餐厅位置、外观、内部装潢等;

二是_如服务人员的态度、礼节、能力等. 9.鸡尾酒通常分为长饮、短饮或_ 10.饭店娱乐的类型主要有_保健休闲和娱乐项目三种,其中_是一种被动休闲方式. 11.现代饭店大多采用_系统来创造舒适的室内空气环境,是饭店最重要的设备系统. 12.饭店员工的培训工作一般由_部门和_部门一起负责完成. 13.电子商务可以在多个环节实现,由此也可将其划分为_和电子商务三个层次.