DOC《作者简介》

作者简介 许建林,男,大学文化,慈溪出入境检验检疫局综合技术服务中心主任.

多年从事出口蔬菜检验检疫和相关的研究工作,2005年,作为主要完成人之一,参与完成了宁波市级科研课题《宁波出口蔬菜农药残留量的监控》,该项目获得了宁波检验检疫局科技进步三等奖.另外,本人主持的其它科研课题获得过 国家质检总局科技进步三等奖 和 国家发明专利 . HACCP体系在蔬菜种植过程中 农残控制的应用 许建林 黄莹 (慈溪出入境检验检疫局,浙江 慈溪 315300) 摘要:蔬菜中农药残留影响着蔬菜的安全,危害着人类健康,一直是影响我国蔬菜出口的关键性制约因素.本文在对蔬菜种植过程中导致农药残留的原因进行研究的基础上,运用危害分析和关键控制点监控的方法,尝试在蔬菜种植过程中建立并实施HACCP控制体系. 关键词:HACCP体系;

蔬菜种植;

农残 The Application of HACCP on Control of Pesticide Residue in Vegetable Cultivation XU Jian-Lin HUANG Ying (Cixi Entrt-Exit Inspecction and Quarantine Bureau,Zhejiang Cixi,315300) Abstract: Pesticide residues in vegetables affect the safety of vegetables, endanger human health, and it has always been one of critical constraints of China'

s vegetable exportation. In this paper, base on the study of cause of pesticide residues during the cultivation of vegetables, we try to development and implement HACCP in vegetable cultivation by the hazard analysis and critical control point monitoring methods. Key words: HACCP;

Vegetable cultivation;

Pesticide residue

0 前言 随着农药的大量生产和在农作物的防病治病及促生长上的广泛使用,特别是部分种植者违反农药使用规范,滥用高毒和剧毒农药或接近收获期使用农药,造成了农药残留问题.近年来,蔬菜中农残问题危害人健康的事件越来越多,已成为人们普遍关注的社会热点问题.HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,应用HACCP体系能使食品安全危害的风险降低到最小或可接受的水平,提供给消费者更加安全卫生的食品,以维护公众的健康.HACCP体系是食品企业控制食品安全的重要工具,应用最为广泛的也是食品加工行业.有关HACCP原理在农产品原料生产方面特别是在蔬菜种植业中的应用目前尚属空白,随着消费者对食品安全认识程度的深入及政府对食品安全工作的越来越重视,蔬菜的农残控制从源头种植开始显得尤为重要.为了更好地控制蔬菜中的农残,本文将探讨如何应用HACCP体系建立蔬菜种植过程中的农药残留控制体系.

1 HACCP体系的基本原理 通过对蔬菜种植过程进行分析发现,导致蔬菜中农药残留的主要原因是农药在蔬菜生产过程中的应用.因此,对蔬菜农残控制措施的重点应考虑在蔬菜种植过程中的施用过程. HACCP是由危害分析和关键控制两大部分组成的管理体系,包含如下七个基本原理: 1.1危害分析 分析确认在蔬菜种植各个阶段可能出现的引起农药残留的因素,包括农药采购、农药的使用剂量和采收间隔期、农药对不同作物的使用等,找出农残发生的来源并提出预防措施. 1.2 确定关键控制点 根据种植蔬菜的品种、种植环境、种植过程中发生的病虫害及试用的农药的具体品种,按照输入国标准和国际标准参照国际标准,在种植环境标准、种植土壤、灌溉用水标准、农药使用标准方面确定蔬菜种植的关键控制点. 1.3设定关键限值以确保关键控制点处于控制之中. 依据有关法规、标准、规范、技术文献和实践经验等确定关键控制点上的临界值,以确保农残得到控制.临界值可以是产品安全限量指标或是保证产品安全的生产过程控制因素. 1.4建立监控关键控制点的措施: 通过一系列规定的操作,观察、检查、测试对关键控制点的控制进行监测,包括监控对象、监控方法、监控频率和监控人员等. 1.5确定纠偏措施 当监测发现某个关键控制点未处于控制之下时,所必须采取的纠正措施. 1.6建立验证程序 用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运转,或者计划是否需要修改以及再次被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段. 1.7建立记录和文件保存系统 建立一个包括全部蔬菜种植过程的档案系统和符合HACCP原则及其应用的记录保存系统,记录各关键控制点的监控内容、偏离或失控以及纠正措施等.