DOC《《地理标志产品 大方冬荪》》

3 自然环境 根据大方冬荪的保护范围,大方冬荪产区位于贵州省西北部,境内中部、东北部高,产地海拔1000m~1900m,海拔数据来源于保护范围内各乡镇的种植区域进行GPS定点采取数据并进行汇总分析得到.属亚热带湿润季风气候区,年均温度11.8℃,年均日照数1274.2h,年均雾日159.2d,年降水量1155mm,年均无霜期254d~325d,常年相对湿度84%,选择背风向阳地块种植,气象数据来源于当地气象局的多年实地检测数据汇总.土壤有机质≥1.0%,土层厚度≥20cm,土壤pH值为5.0~7.0,空气湿度≥70%,遮荫度≥50%.土壤的pH及有机质含量数据来源当地农业局的多年采集并检测的数据汇总.

4 技术要求 技术要求包括:栽培技术、加工技术、感官要求、理化要求、安全要求、其他. 4.1种源 大方冬荪的种源经贵阳中医学院第一附属医院的范东生博士鉴定,确定为鬼笔科鬼笔属白鬼笔(Phallus inpudicus L.ex.Pers.)及香笔菌. 4.2栽培技术、加工技术 本标准中栽培技术、加工技术等技术要点依照当地大方冬荪传统种植加工方法及种植加工企业在生产中所运用的方法结合参考国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对龙山矿泉水等44个产品实施地理标志产品保护的公告》及NY/T 2375-2013 《食用菌生产技术规范》. 4.3感官要求 大方冬荪的感官特色是根据国家质量监督检验检疫总局发布的大方冬荪地理标志产品质量技术要求及对大方冬荪实际的情况描述并参照NY/T 836-2004 竹荪,经过将所描述的内容汇总,整理后拟定而出. 4.4理化要求指标 理化指标的拟定依据国家质量监督检验检疫总局发布的大方冬荪地理标志产品质量技术要求及大方冬荪自身理化特点制定.理化指标的拟定中,在国家质量监督检验检疫总局发布的大方冬荪地理标志产品质量技术理化指标的基础上,拟定的指标为水分、粗纤维、粗多糖三个理化指标,再经过与大方冬荪相近的国家地理标志产品 织金竹荪 、 青川竹荪 的理化指标进行比较讨论及送样检测数据分析,增加粗蛋白这一个指标.经权威机构检测机构检测,大方冬荪中平均粗蛋白含量达到14.0%,粗纤维含量达到12.7%,粗多糖含量达到46.9%,水分含量为14.6%,在与 织金竹荪 、 青川竹荪 的理化指标对比中大方冬荪的理化指标均达到或超过这两个相似产品的理化指标,所以经过最终讨论分析大方冬荪自身的外观、口感及质量特点,在本标准中暂定大方冬荪的理化指标为水分≤15.0%、粗纤维≤14.0%、粗多糖≥38.0%、粗蛋白≥12.0%. 大方冬荪与相似竹荪指标对比 项目 水分/(%) 粗纤维/(%) 粗多糖/(%) 粗蛋白/(%) 大方冬荪 ≤15.0 ≤14.0 ≥38.0 ≥12.0 织金竹荪 ≤15.0 ≤8.0 - ≥13.0 青川竹荪 ≤13.0 ≤10.0 - ≥17.0 4.5安全要求 本标准的安全要求按照GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中的规定严格执行,确保大方冬荪的安全品质. 4.6其他 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定;

生产加工过程卫生要求应符合 GB

14881 和GB 8954的规定.对检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存也做了规定. 总之,本标准在相关指标制定过程中,结合产品特点,又与现行强制国家标准保持一致,同时得到了地方监管部门、生产企业的大力支持,同意以地方标准的形式突出地理标志产品大方冬荪的独特性、保障其产品质量安全. 大方冬荪地方标准起草工作组 二一八年一月 ........