DOC《2. 磷酸氢二钾的通用名称、功能分类、用量和适用范围》

3.2同样添加量的磷酸氢二钠无磷酸氢二钾的效果好. 3.3 试验结果证明:磷酸氢二钾可以提高植脂乳 (02.02水油状脂肪乳化制品) 与咖啡或茶的溶解性,尤其是当磷酸氢二钾的添加量达到1.5%以上时,二者的相溶性非常好. 四.结论 磷酸氢二钾在植脂乳(02.02水油状脂肪乳化制品)中的应用效果试验 4.1 PH值评价试验 实验配方 植脂乳咖啡奶油 实验样品 样品A:添加量为0.0%;

样品B:添加量为0.5%;

样品C:添加量为1.0%;

样品D:添加量为1.5%;

样品E:添加量为2.0%;

样品F:磷酸氢二钠:1.5%;

实验方法 按照生产工艺,冷却后将样品倒入样品瓶中,测试PH值情况,试验纪录见下表(表中的数值为PH值): PH稳定性评价(PH值): 水分保持剂 添加量 PH值 磷酸氢二钾 0.0% 6.8 0.5% 7.0 1.0% 7.2 1.5% 7.4 2.0% 7.5 磷酸氢二钠 1.5% 7.2 实验配方 植脂奶油 实验样品 样品A:添加量为0.0%;

样品B:添加量为0.5%;

样品C:添加量为1.0%;

样品D:添加量为1.5%;

样品E:添加量为2.0%;

样品F:磷酸氢二钠:1.5%;

实验方法 按照生产工艺,冷却后将样品倒入样品瓶中,测试PH值情况,试验纪录见下表(表中的数值为PH值): PH稳定性评价(PH值): 水分保持剂 添加量 PH值 磷酸氢二钾 0.0% 6.7 0.5% 7.0 1.0% 7.2 1.5% 7.4 2.0% 7.5 磷酸氢二钠 1.5% 7.1 试验结论: 1) 适当添加磷酸氢二钾可以提高液体PH值;

2) 当添加量在1.5%时,液体PH值为7.4;

3)当添加量在2.0%时,液体PH值为7.5,无太大变化,而且7.4已经能满足要求;

4)同样的添加量,磷酸氢二钠的PH值低于磷酸氢二钾. 4.2相溶性: 实验配方 植脂乳咖啡奶油 实验样品 样品A:添加量为0.0%;

样品B:添加量为0.5%;

样品C:添加量为1.0%;

样品D:添加量为1.5%;

样品E:添加量为2.0%;

样品F:磷酸氢二钠:1.5%;

实验方法 按照生产工艺,冷却后将样品溶解于咖啡及茶中,观察其溶解性,并纪录结果.见下表. 试验结果见下表(咖啡、茶与植脂乳(02.02水油状脂肪乳化制品)的比例为:300g:30g): 水分保持剂 添加量 热咖啡 热茶 冰咖啡 冰茶 磷酸氢二钾 0.0% 好的溶解性 好的溶解性 较多颗粒 较多颗粒 0.5% 好的溶解性 好的溶解性 数个颗粒 数个颗粒 1.0% 好的溶解性 好的溶解性 几个颗粒 几个颗粒 1.5% 好的溶解性 好的溶解性 好的溶解性 好的溶解性 2.0% 好的溶解性 好的溶解性 好的溶解性 好的溶解性 磷酸氢二钠 1.5% 好的溶解性 好的溶解性 较多颗粒 较多颗粒 实验配方 植脂奶油 实验样品 样品A:添加量为0.0%;

样品B:添加量为0.5%;

样品C:添加量为1.0%;

样品D:添加量为1.5%;

样品E:添加量为2.0%;

样品F:磷酸氢二钠:1.5%;

实验方法 按照生产工艺,冷却后将样品溶解于咖啡及茶中,观察其溶解性,并纪录结果.见下表. 试验结果见下表(咖啡、茶与植脂乳(02.02水油状脂肪乳化制品)的比例为:300g:30g): 水分保持剂 添加量 热咖啡 热茶 冰咖啡 冰茶 磷酸氢二钾 0.0% 好的溶解性 好的溶解性 较多颗粒 较多颗粒 0.5% 好的溶解性 好的溶解性 数个颗粒 数个颗粒 1.0% 好的溶解性 好的溶解性 几个颗粒 几个颗粒 1.5% 好的溶解性 好的溶解性 好的溶解性 好的溶解性 2.0% 好的溶解性 好的溶解性 好的溶解性 好的溶解性 磷酸氢二钠 1.5% 好的溶解性 好的溶解性 较多颗粒 较多颗粒 试验结论: 1)适当添加磷酸氢二钾可以提高植脂乳 (02.02水油状脂肪乳化制品) 和植脂奶油在咖啡及茶中的溶解性;