DOC《《食品机械与工程原理》复习题》

《食品机械与工程原理》复习题

一、填空题(每空0.

5分,共10分)

1、.食品工程原理的三大传递过程为

2、某离心泵进口真空为30kPa,出口处表压为0.2Mpa,若当地大气压为750mmHg,则泵进口处绝对压力为 ,出口处绝对压力为 .

3、带式输送机所用的输送带有 和.

4、粉碎操作的基本方法包括 和.

5、冷系统中所用的膨胀阀有 两种.

6、拌设备是由 和 构成.

二、单项选择题(每小题1分,共10分)

1、高速离心机( )主要用于分离乳状和细粒悬浮液. A.Kc>

3

000 B.50000>

Kc>

3000 C. Kc>

5000 D.Kc>

80000

2、在加热杀菌中,有巴氏杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌.高温短时杀菌(HTST)的温度在( )以上,保持较短时间. A. 60-90℃ B. 100℃C. 120℃ D. 150℃

3、红外干燥设备中所使用的红外线是指波长范围在( )的电磁波. A. 0.78-1000微米 B.1000-2000微米 C.2000-3000微米 D.5000微米以上

4、管式杀菌设备所用的热能来自于( ). A.电能 B. 蒸汽 C.热水 D. 场能

5、釜式杀菌设备主要用于( )食品压杀菌. A. 液态 B.固态 C. 罐头 D. 粉状

6、离心泵所使用的叶轮主要有( )种. A.

2 B.

3 C.

4 D.5

7、带式分级机主要由一对长橡皮带所组成,带面相对成V形只要用于分离( ). A. 长条状物料 B. 叶类 物料 C. 球形 物料 D. 粮食类物料

8、低温粉碎是利用了物料的( )特性. A. 低温硬化 B. 低温脆化 C. 低温氧化 D. 高温氧化

9、在过滤操作中为了保持一定的过滤速度往往要加入( )作为助滤剂. A. 沙石 B. 滤网 C. 粘土 D. 硅藻土

10、打蛋机是属于( ). A.混合机 B. 搅拌机 C. 调和机 D. 均质机

三、名词解释(每题4分,共20分) 1.单元操作 2.钢压

3、均质

4、浓缩

5、流化床

四、简答题(每题5分,共30分)

1、什么是泵与风机的工作点?及为什么要调节.为什么要对泵与风机的工作点进行调节?

2、食品加工中粉碎的目的是什么?

3、说明冷冻干燥的原理.

4、版式杀菌器的特点是什么?

5、分别说出压缩机和冷凝器在制冷系统中的作用.

6、选择粉碎机械的要求有哪些?

五、画出简图并说明原理(30分)

1、画图说明真空吸料装置的工作原理(图10分,原理5分,共15分).

2、何为冷凝传热?其各种形式的现象和传热能力有何不同?(15分).

一、填空题(每空0.5分,共10分)

1、传热的三种基本形式有

2、按水分能否用干燥法去除,物料中的水分可分为 和.

3、过滤机按推动力可分为 和.

4、均质机按构造可分为 和 四种.

5、降膜式浓缩装置所用的分配器有 和.

6、影响薄膜包装质量的因素是 和.

二、选择题(每小题1分,共10分) 1.、超高速离心机( )主要用于分离极不易分离的超微细粒的悬浮系统和高分分子的胶体悬浮液. A.Kc>

3

000 B.50000>

Kc>

3000 C. Kc>

5000 D.Kc>

80000 2.、在加热杀菌中,有巴氏杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌.超高温瞬时杀菌(UHT)的杀菌温度在( )以上,仅保持几秒钟. A. 60-90℃ B. 100℃C. 120℃ D. 150℃

3、高压均质机所使用的泵一般是( ). A. 离心泵 B. 齿轮泵 C. 膜片泵 D. 三柱塞泵

4、水力喷射器的主要作用是( ). A. 抽真空 B. 抽水 C. 冷凝 D. 降温

5、判断食品是否是速冻的依据是( ). A. 冷冻温度 B.冷冻速度 C. 食品硬度 D. 保存时间