DOC《《食品机械与工程原理》复习题》

6、制冷系统中冷凝器的作用是( ). A. 冷却空气 B. 冷却水 C. 冷却物料 D. 冷却制冷剂

7、氨制冷系统中的氨液分离器只要是利用了( )原理. A. 氨水互溶 B. 冷凝温度差异 C. 溶解度差异 D.密度差异

8、带式输送机的工作速度范围是( ). A. 0.02-4.00 m/s B.0.05-6 m/s C.0.08-10 m/s D.1-10 m/s

9、斗式提升机所使用的料斗有( )种. A.

2 B.3 C.

4 D.

5

10、一般将筛面运动频率在每分钟( )次以下称为摆动筛. A.

300 B.400 C.

500 D.

600

三、名词解释(每题4分,共20分)

1、层流

2、离心机

3、有机溶剂萃取

4、混合

5、冷冻浓缩

四、简答题(每题5分,共30分) 机械分离方法包括哪些方面.

2、冷冻干燥的特点是什么?

3、说明CIP的优点.

4、分别说出膨胀阀和蒸发器在制冷系统中的作用.

5、说明氨液分离器的工作原理.

6、说明釜式杀菌设备的操作流程.

五、画出简图并说明原理(30分)

1、画图说明齿轮泵的工作原理(图10分,原理5分,共15分).

2、为什么在强化对流传热时应当使得层流底层的厚度尽可能薄?(15分).

一、填空题(每小题0.5分,共10分)

1、在食品工厂中广泛采用的气力输送装置基本类型包括 、 和 三种.

2、常用磁选设备主要有 和 两种类型.

3、压榨的加压与分离方法主要有 、 和 三种.

4、搅拌器桨叶主要有 、 和 三种结构形式.

5、辊压成型操作主要参数有 、 和.

6、采用真空油炸,因 降低,从而降低了 速度,可使得食品保持良好的原有 .

7、常用的速冻方法有 、 和.

二、选择题(每小题1分,共10分)

1、水平螺旋输送机的转速( ). A. 有最高限速 B. 有最低限速 C. 无限制 D. 其它

2、( )不适用于脱壳. A. 刀切法 B. 撞击法 C. 碾搓法 D. 挤压法

3、碟片式分离离心机的碟片( ). A. 有中性孔 B. 无中性孔 C. 呈平盘结构 D. 呈圆柱面结构

4、( )并不出现在过滤除菌中. A. 惯性冲击 B. 阻挡 C. 重力沉降 D. 热变性

5、饺子成型机中常用的成型器为( ). A. 转盘式 B. 注入式 C. 剪切式 D. 折叠式

6、在升膜式蒸发器工作过程中出现跑料现象的原因有( ). A. 进料温度过低 B. 进料量过大 C. 加热温度过高 D. 蒸发强度过大

7、螺旋式速冻机的 螺旋 是指( ). A. 速冻机外形呈螺旋形 B. 传送带的行进路线呈螺旋形 C. 利用螺旋输送器输送物料 D. 以上三者都不对

8、制作面包坯宜选用( ). A. 辊印成型机 B. 辊切成型机 C. 滚揉成型机 D. 冲制成型机

9、在真空浓缩系统中,蒸汽喷射器的功用不包括( ). A. 二次蒸汽的再压缩 B. 二次蒸汽的冷凝 C. 二次蒸汽的加热 D. 为系统抽真空

10、气升式发酵罐的液流的最主要特征是( ). A. 流动速度慢 B. 剪切作用强 C. 流动速度快 D. 剪切作用弱

三、名词解释(每题4分,共20分)

1、扩散混合:

2、热辐射:

3、膜分离法:

4、喷雾干燥:

5、闭路粉碎工艺:

四、简答题(每题5分,共30分)

1、简述三辊式果蔬分级机的性能特点. 答:

2、简述离心擦皮机工作原理. 答:

3、试标出空气压缩冷却过滤除菌流程图中各构件的名称(图1). 答:

4、简述嫌气发酵罐的基本要求. 答:

5、简述真空干燥的主要特点. 答:

6、简述喷雾干燥机中使用的雾化器的种类及其优点. 答:

五、其他题型(论述题、案例(阅读)分析题、计算题、证明题、填图题等)(30分)