DOC《北京市餐饮业品质餐饮示范导则》

北京市餐饮业品质餐饮示范导则 目录引言I1适用范围

1 2 总要求

1 3 深入推进阳光餐饮工程

1 4 经营规范

2 5 文化品味

7 6 文明风尚

8 7 便民服务

8 8 诚信管理

9 9 社会责任

9 10 社会效果

10 引言为贯彻落实国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见精神,深入贯彻市委、市政府关于以国际一流标准确保首都食品安全的要求,全面提升餐饮业食品安全、环境设施、文明服务和规范管理水平,北京市食品药品监督管理局委托相关行业协会和有关专家、企业代表,在广泛征求意见的基础上,起草了本导则.

本导则是深入推进 阳光餐饮 工程,提升首都餐饮业品质工作的重要内容. 本导则在《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》、《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生规范》和《北京市餐饮业文明服务导则》的基础上制定,引导餐饮单位实现规范化、精细化管理.将由中国烹饪协会、北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会、北京西餐业协会率先实施,通过示范引导带动,逐步在全市餐饮业全面推广,实现餐饮企业的自我约束、自我规范、自我提升.为全面提升首都餐饮业质量安全水平,构建国际一流的和谐宜居之都,筹办好2022年冬奥会、冬残奥会提供有力支持. 北京市餐饮业品质餐饮示范导则

1 适用范围 本导则规定了品质餐饮企业评选的总要求和评选细则. 本导则适用于参加品质餐饮企业评选的各类餐饮服务经营者,不包括单位食堂.

2 总要求 餐饮企业应在已经完成2017年北京市 阳光餐饮 工程建设要求的基础上,从经营规范、文化品位、文明风尚、便民服务、诚信管理、社会责任、社会效果等方面进行提升,达到品质餐饮企业的要求.

3 深入推进阳光餐饮工程 3.1 通过矮墙隔断、透明玻璃窗、玻璃墙方式实现可视化的,透明玻璃表面要光滑整洁、通透明亮,无积尘、无油垢.玻璃上的粘贴画不得遮挡视线,玻璃两侧不宜存放遮挡视线的物品.透明玻璃要定期清洁,保持视线清晰. 3.2 通过视频直播方式实现可视化的,粗加工区可以看到该区域的卫生状况;

烹饪区可以看到地面、工作台面和设施设备干净程度,人员穿戴工作衣帽情况;

专间、专用操作区域可以看到工作台面和设施设备干净程度,人员穿戴工作衣帽情况,食品加工过程;

餐饮具清洗消毒区可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程;

在加工制作、就餐时间视频展示设备正常运行,在该时间段不在展示设备上改播其他内容. 3.3 将食品安全信息公示和加工操作过程可视化的信息接入北京市食品药品监督管理局 阳光餐饮 APP平台,并能正常运转. 3.4 在网络订餐平台经营的企业,除保证就餐人员在就餐场所能看到清晰的展示内容外,要在网络经营活动主页面显著位置公开食品安全信息,同时通过北京阳光餐饮APP平台将视频信息上传至其加入的网络餐饮服务第三方平台. 3.5 在经营场所和网络订餐页面悬挂清晰醒目、辨识度高的阳光餐饮标识. 3.6 餐厨垃圾和废弃油脂处置情况在经营场所显著位置公示.

4 经营规范 4.1 环境卫生 4.1.1 就餐环境 4.1.1.1 达到《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》的要求. 4.1.1.2 餐厅空气流通,保证空气新鲜、无异味;