DOC《北京市餐饮业品质餐饮示范导则》

5 文化品味 5.1 以独特的环境布置营造浓郁文化氛围.根据中西方文化差异,创造各具特色的场景,营造文化环境,使就餐环境富有浓郁的文化气息和文化魅力.例如用看的见、听的到、闯的出、摸的着的老物件、老建筑、老声调、老味道体现北京传统文化内涵. 5.2 以各具特色的菜肴饮品深耕餐饮文化.充分结合地域、食材、民俗、技法等方面的文化特色,为消费者营造特色餐饮氛围,丰富菜肴饮品的文化内容,开发多种具有丰富文化特色的餐饮系列产品.通过照片、视频等呈现方式对菜品信息、菜品发展过程进行描述. 5.3 通过优质的服务传播餐饮文化.提升员工对语言、社交、旅游、法律、心理学、服务技术、民俗学等方面的知识积累,特别要提升员工的语言知识水平和服务语言技巧,服务语言做到恰到好处,通过语言传达餐厅特有的环境布置所反映的文化内涵.通过开展 最美厨师 最美服务员 等评选活动,提升员工的职业感和荣誉感,表现对劳动者的尊重. 5.4 开展主题活动突显餐饮文化内涵.通过举办美食节、美食周、美食夜市以及点心、菜肴、饮品、风味小吃展、行业技术比赛、饮食文化交流等活动,拓展餐饮文化的精深内涵.特别是结合冬奥会,引入 冬奥餐饮 主题,体现餐饮业 期盼奥运、参与奥运、服务奥运 的精神风貌. 5.5 在挖掘餐饮文化过程中,注意把握尺度. 5.5.1 民族宗教文化的描述要适度,尊重各民族的宗教、饮食文化,不过度将其风俗习惯注入到餐饮服务中. 5.5.2 对历史事件、历史人物予以足够尊重,不要刻意对历史事件及人物进行杜撰,不要借其对餐饮产品过度营销. 5.5.3 要尊重北京当地百姓的生活习惯及文化习俗,尊重不同民族的宗教信仰.

6 文明风尚 6.1 倡导消费者理性消费、按需点餐、科学健康营养就餐,养成正确洗手、文明就餐、文明如厕习惯,共建和谐就餐秩序,共同维护清洁健康环境. 6.2 餐饮企业自觉维护店外环境,不在店外经营,不在当地政府划定的禁止范围内露天烧烤,或者为露天烧烤提供场地.

7 便民服务 7.1 鼓励餐饮企业经营早餐,为消费者提供安全、卫生、营养、便捷的早餐服务. 7.2 在不违反法律法规的前提下,鼓励餐饮企业将自制食品通过外卖窗口向消费者提供,方便周边市民. 7.3 倡导将餐厅客用卫生间向社会公众开放,在有楼梯处,设置轮椅等可通过的无障碍坡道.

8 诚信管理 8.1 通过网络订餐平台出售的餐饮食品应当与实体店制作的餐饮食品质量保持一致. 8.2 餐饮企业应明示营业时间、供应品种和服务项目的收费标准(相关法律法规禁止收费的除外),合理定价,明码标价,提供的服务内容与价格符合与消费者的约定.

9 社会责任 9.1 诚信自律,对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任. 9.2 合理设置公共标识,如 小心地滑 、 禁止吸烟 、倡导厉行节约、停车场指向等. 9.3 提供公共服务,如尊老爱幼、特殊人群的服务、社区服务等. 9.4 在餐饮服务过程中引导合理消费,提示 适量点餐,剩餐打包 ,鼓励开展 光盘行动 . 9.5 加大控烟宣传力度,认真做好控烟工作,鼓励创建 无烟餐厅 . 9.6 鼓励开展老年人及学生营养餐的研发、生产、销售等,为老年人、青少年学生等特殊群体提供更加安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务. 9.7 不使用或尽量减少使用一次性用品.