DOC《苏州市食品药品监督管理局》

(二)明确职责分工.进一步建立健全部门间相互协调、共同管理的工作机制,按照 地方政府负总责,行政部门各负其责,学校承担主体责任 的要求,食品药品监管部门加强组织指导与考评验收,教育行政部门加大资金投入与引导支持工作,学校切实推进五常等优质管理方式的实施.

(三)构建长效管理.探索将学校实施先进管理方式列为食品安全管理制度,建立学校食堂先进管理方式实施情况考评机制,并将推行优质管理方式纳入市级A级单位评定必备条件,推动学校食堂现场管理更加规范、有效.

(四)强化宣传引导.要认真做好有关宣传工作,发动争取有一定条件、有一定意向的学校,积极参与到推广工作中.要认真总结具有代表性的、效果显著的先进经验并加以宣传推广,形成学校食堂食品安全管理比学赶帮的良好态势.要加强正确引导,指导学校从实际出发,注重实效,避免形式主义,力求以最小投入争取最大效益. 请各市、区市场监管局(食药监局)、教育局从2017年11月底起,于每季度结束后的5个工作日内(12月至次年2月为一季度、3月到5月为二季度,以此类推)上报本季度有关情况(附件

4、附件5);

于2017年至2019年每年12月5日前上报该项工作年度总结.联系人:市食药监局:张婷,

电话:0512-69291135(兼传真),电子

邮箱:[email protected];

市教育局:鲁吟月,

电话:0512-65218112,电子

邮箱:[email protected]. 附件:

1、江苏省学校食堂五常(5C)管理实施指南(下载地址:公共邮箱[email protected],密码:69291137)

2、学校食堂实施五常等优质管理方式标准化建设指南

3、学校食堂实施五常等优质管理方式评估申报表

4、学校食堂实施五常等优质管理方式推进进度表

5、达标学校食堂名单汇总表 附件2: 学校食堂实施五常等优质管理方式标准化建设指南 项目 类别 功能区 具体标准 人员 配置 管理人员 / 配备专职食品安全管理人员(要具备餐饮服务食品安全工作经历2年以上),配置专(兼)职营养师. 从业人员 / 按学生就餐人数配齐数量足够的食堂从业人员(最低不少于3人).从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)应参加食品安全培训,合格后方能上岗. 面积 要求(比例) 食品处理区 面积 / 食品处理区面积与就餐场所面积之比与供餐人数相适应,供餐人数100人以下,食品处理区面积不小于30 m2,1000人不小于300 m2,2000人不小于500 m2. 厨房(包括辅助部分)与餐厅的比例不小于1:1.切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的50%.无餐厅的学校(含托幼机构)食品处理区面积符合《江苏省食品经营许可(餐饮服务类)审查细则(试行)》有关规定. 餐厅面积 / 餐厅配置餐桌椅,中小学就餐座位数1000人一下一人一座,1000以上不少于就餐学生人数的60%.高校不低于1/3. 空间布局 功能布局齐备 / 仓库、粗加工间、切配间、烹调间、消毒间、备餐间等功能布局齐备. 清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区通过色标法区分,新建学校通过地面瓷砖颜色区分. 下水道内壁贴瓷砖. 切配台用色标分隔为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色). 备餐间入口处应设置通过式预进间. 项目 类别 功能区 具体标准 空间 布局 功能布局齐备 / 食品和非食品库房应分开设置. 单一流向 / 食堂加工区域按生进熟出、原料-半成品-成品的单一流向进行布局. 排水及空气流向均为从高清洁操作区流向低清洁操作区. 选址合理 / 距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源的距离在25m以上.食品处理区要建在室内.厕所不得设置在食品处理区. 基础 建设 地面 食品处理区 地面为水磨石或防滑通体砖,有排水系统,有一定坡度. 备餐间 不得有明沟,地漏带水封. 墙壁与 天花板 食品处理区 采用环保防火且防霉不易剥脱材料,屋顶平整或吊顶.水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度. 粗加工间、切配间、烹调间、备餐间 墙裙贴有浅色瓷砖到墙顶. 门窗与 通道 食品处理区 门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭. 备餐间 备餐间的门应能自动关闭,若不能双向开闭,则宜开向备餐间内. 项目 类别 功能区 具体标准 基础 建设 门窗与 通道 备餐间 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道,大小宜以可通过传递食品的容器为准,通道口设门.售菜口为可开闭式传递窗. 水池 加工经营场所 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程. 食品处理区、 餐厅、更衣室 有足够数量的洗手池,配备洗手液(肥皂)及干手设施,加贴洗手方法标示. 消毒间 采用化学消毒的,至少设有3个专用水池,宜设置4个专用水池,分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗.采用人工清洗热力消毒的,应至少设置2个专用水池.各类水池应标明其用途,消毒池上方加贴消毒方法说明. 粗加工间 应设有三个以上水池,分别标示动物性食品清洗池(红色)、植物性食品清洗池(绿色)、水产品清洗池(黄色),提供水果的学校食堂,应设水果专用清洗池(蓝色)和浸泡池(白色). 备餐间预进间 洗手池水龙头应为非手动式,墙壁贴 六步洗手法 图示,备有洗手(液)、消毒液及干手设施. 设备 设施 设备、工具和容器 食品处理区 配有电气化不锈钢主副食蒸饭箱、和面机、压面机、切肉机、绞肉机、电饼铛、搅菜机、运菜车等(按照需求配置),安装位置符合安全及食品加工流程. 操作台柜、贮存柜、搁物架、配餐台、生熟食容器(盆)、刀架(箱)、菜盆、菜盘均不锈钢化,定位摆放. 项目 类别 功能区 具体标准 设备 设施 设备、工具和容器 食品处理区 用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显区分标识;