DOC《苏州市食品药品监督管理局》

原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显区分标识. 切配间 切配台应用色标分隔成三个区域,分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色). 备餐间 成品容器带盖. 清洗、消毒、保洁设施 消毒间 配备与用餐学生人数相适应的热力消毒设施、餐具保洁柜.供餐人数1000人以上学校宜配备洗碗机. 餐用具消毒应以热力消毒为主,化学消毒仅限用于不耐高温餐用具.采用物理消毒法的,应在蒸箱附近墙壁加贴蒸汽消毒时间要求,或在热力消毒柜附近墙壁加贴消毒温度、时间要求. 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁,数量应符合实际需要. 如就餐时统一到桌上分餐具,每桌需配备一只可密闭整理箱,作为餐具保洁箱,每餐后与餐具同清洗、消毒,餐具倒置存放. 备餐间 紫外线灯波长200~275nm,功率不小于1.5W/m3,应安装反光罩,强度大于70μW/cm2.应分布均匀,悬挂于距离地面2m以内高度. 项目 类别 功能区 具体标准 设备 设施 温控设施 原料仓库 配备足量的冰箱,确保成品与半成品、荤素分开放置.按学生规模配置相适应的冷库,冷库内设能够正确指示温度的温度计. 备餐间 设置水浴保温箱等保温设施. 配备功率与面积相适应的独立空调设施,专间内温度不高于25℃. 烹调间 配备中心温度计. 灶具与排烟设施 烹调间 灶台上方应有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换. 应使用清洁燃料灶具,农村学校如使用固体燃料,要配备防尘设施,使用隔墙灶. 炉灶按就餐人数合理配置. 废弃物暂存设施 食品处理区 配有内置塑料垃圾袋、不渗漏并加盖的垃圾桶;

或有封闭垃圾车.废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识. 备餐间 废弃物箱(桶)盖子应为脚踏式. 留样设施 食品处理区 配备数量足够、易清洗消毒的密闭留样盒;

配备专用留样冰箱(柜). 食品贮存设施 原料仓库 设置货架,离墙离地超过10厘米. 食品添加剂应设专柜,柜子加锁并标识 食品添加剂 字样,配有精确计量工具称量. 项目 类别 功能区 具体标准 设备 设施 防尘、防鼠、防虫害等设施 加工经营场所 有防蝇、防鼠、防虫、防尘等........