DOC《嘉工管委〔2018〕19号》

2.存在严重违法经营,且多次指出后仍未能整改的.

五、工作要求

(一)加强领导,明确职责.进一步提高对农村办酒场所食品安全管理工作的认识,加强组织领导,明确工作重点,落实工作责任制,工业区相关部门及各自办酒场所立足自身实际情况,严格按照创建标准,建设标准化自办酒场所.

(二)强化指导,加强保障.工业区市场所及叶城市场所要加强对创建过程中各自办酒会所的业务工作指导,主动配合,强化督查督导,定期反馈工作开展情况,确保创建顺利开展.各村居委及自办酒会所负责人要认真开展自检工作,齐抓共管,力求取得实效.

(三)长效管理,提升水平.创建工作通过验收后,区食药安办、工业区食药安办及市场监管所每年还将不定期开展复评、复检,使创建工作常态化,努力提升工业区自办酒场所标准化水平,让老百姓吃的放心、吃的安心. 嘉定工业区食品药品安全委员会办公室 2018年1月26日 附件2: 嘉定区农村自办酒会所 标准化建设要求 农村自办酒会所是提供居民生活便利的一项惠民工程,各街镇应加强对农村办酒食品安全的监督管理,防止办酒过程中发生食物中毒事故和食源性疾病,保证用餐者的身体健康和生命安全.

1、自办酒会所管理标准 1.1经营管理要求 1)从事承接农村自办酒的会所须至区食药安办备案. 2)鼓励条件较好,能符合食品经营许可要求的会所申请办理《食品经营许可证》. 3)会所服务对象原则上为本村(区)居民. 4)会所管理方或管理者不以营利为目的,不得承接散客拼桌等方式的订餐. 5)进入会所的厨师团队必须在街镇食药安办备案. 1.2制度文件要求 1)工作场所卫生管理制度;

2)设施设备卫生管理制度;

3)人员卫生管理制度;

4)从业人员培训考核制度;

5)厨师团队入场审核要求;

6)厨师团队服务要求;

7)申报备案要求;

8)食品采购查验管理制度;

9)食品粗加工管理制度;

10)食品烹饪加工管理制度;

11)冷菜间操作管理制度;

12)清洗消毒管理制度;

13)食品安全突发事件应急处置方案;

(制度内容样张 见附件三) 1.3会所管理标准 1)申报备案,对每次就餐人数50人以上的农村自办酒席进行申报,认真记录台账. 2)举办者、流动厨师应签署《农村自办酒席食品安全责任书》(责任书样张 见附件六). 3)流动厨师应以保障饮食安全为前提,参照农村集体聚餐推荐菜单,选择较低风险类菜品,并结合东家要求制定菜谱,对菜谱进行留档. 4)流动厨师入场前,会所管理员核对团队人员(包含固定帮工、茶担子)有效健康证明,操作厨师必须提供《上海市嘉定区农村自办酒席厨师上岗证》,持有上岗证的自办酒厨师名单在辖区内予以公布. 5)农村集体聚餐承办者对举办者采购的食品索取相应凭证和票据,确保所购食品、食品原料等符合食品安全标准和规定的要求,并将票据全部公示,制作台账记录. 6)农村会所管理员应担负聚餐巡查职责,聚餐期间现场巡查及指导流动厨师规范化操作,并及时记录《嘉定区农村自办酒会所巡查表》. 7)流动厨师进场、离场前,应对加工场所进行清洁,保证设施设备正常,经农村集体聚餐承办者确认后方可离场. 8)农村集体聚餐承办者应做好场所及设备的日常清洁、消毒、维护、更新工作,定期开展食品安全自查自纠,确保符合食品安全要求. 9)农村集体聚餐承办者每年进行食品安全责任保险的签订. 10)农村集体聚餐承办者应与废弃油脂、餐厨垃圾回收单位签订协议. 1.4退出机制 依据《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食[2011]395号) 、《上海市农村集体聚餐食品安全管理工作指南》(沪食药安办〔2017〕67号)及嘉定区相关制度内容制订退出机制,如下: 1.4.1退出情形: A:发生食物中毒等食品安全事故,对社会产生较大影响;