DOC《目次》

目次前??言II

1 范围

1 2 规范性引用文件

1 3 产品分类

2 4 术语和定义

2 5 技术要求

2 6 生产加工过程中的卫生要求

4 7 检验方法

4 8 检验规则

4 9 标签、包装、运输和贮存

5 前??言 本标准按照GB/T 1.

1-2009的规则起草. 本标准由中国食品工业协会提出并归口. 本标准起草单位:霸州市津恺食品有限公司、北京奥悦明食品科技有限公司、河北省调味品协会. 本标准主要起草人:朱振领、朱勃有、王彦生、董立强、张林、张建、邱贺民、朱勃宇、朱勃存、姜妍. 火锅调料 范围 本标准规定了火锅调料的分类、术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存. 本标准适用于火锅调料产品的生产、检验和销售. 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB/T

191 包装储运图示标志 GB

2716 食用植物油卫生标准 GB

2720 食品安全国家标准 味精 GB

2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 LS/T

3220 芝麻酱 LS/T

3311 花生酱 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB/T

5461 食用盐 GB

7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB

10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 SB/T

10170 腐乳 SB/T

10439 酱腌菜 GB

13104 食品安全国家标准 食糖 GB

14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T

15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T

20560 地理标志产品 郫县豆瓣 GB/T

20903 调味品分类 GB

28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB

29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T

30382 辣椒 JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《定量包装商品计量监督办法》 产品分类 根据原料及食用方法分为火锅底料和火锅蘸料. 根据产品外观形态分为固态火锅底料、半固态火锅底料、液态火锅底料和固态火锅蘸料、半固态火锅蘸料、液态火锅蘸料. 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. 火锅调料 Hot Pot Seasoning 食用火锅时专用的调味料,包括火锅底料和火锅蘸料. 火锅底料 Hot Pot Bottom Material 以食用动、植物油脂、辣椒、食糖、食用盐、味精、香辛料、郫县豆瓣中的部分或全部为主要原料,添加或不添加辅料,按一定配方混合制成的,用于调制火锅汤的调味料. 火锅蘸料 Hot Pot Dipping 以芝麻酱、花生酱、腐乳、韭菜花、辣椒、食用盐、味精、香辛料中的部分或全部为主要原料,添加或不添加辅料及其他调味品,按一定配方混合制成的,用于食用火锅时蘸食的调味料. 技术要求 原料和辅料 质量应符合食品安全国家标准及相应标准的规定. 感官要求 应符合表1的规定. 感官要求 项目要求检验方法 气味和滋味 具有产品应有的气味和滋味,无异味 取适量混合均匀的被测样品,在室温下,嗅其气味,品尝滋味. 色泽 具有产品应有的色泽 取适量混合均匀的被测样品于瓷蒸发皿中,在自然光下,观察其色泽、杂质及状态 状态 具有产品应有的状态,无异物及肉眼可见的杂质 理化指标 应符合表2的规定. 理化指标 项目指标检验方法 火锅底料 火锅蘸料 固态火锅底料 半固态火锅底料 液态火锅底料 固态火锅蘸料 半固态火锅蘸料 液态火锅蘸料 水分/20.0 70.0 90.0 20.0 70.0 90.0 GB 5009.3 氨基酸态氮a/(g/100g 0.1 ― 0.1 GB 5009.235 食用盐(以Cl-计)10