DOC《绣球白菜 玻璃白菜》

再加入味精、胡椒粉、搅均匀,再把粟粉同少量清水调稀成粉水,然后逐渐倒入萝卜羹内,边倒边搅均匀,最后加入鸡油搅匀,用汤锅盛起即成. 特点: ????色泽鲜艳美观,口感柔滑香醇,营养丰富,系当今的绿色食品之一. 冬瓜干贝羹 用料: ????冬瓜500克,干贝75克,上汤(如果没有上汤,可用同样分量的清水代替,但要加入鸡粉10克便可)1000克,芹菜50克,精盐5克,味精5克,胡椒粉0.1克,麻油3克,熟猪油50克,粟粉50克. 制法: ????(1)先将冬瓜去皮洗净,用瓜刨刨成细丝状.干贝先用清水洗净,然后用温水泡浸1小时后,再用手捏碎,成自然丝状,连汤待用.芹菜洗净去叶,用刀切成细粒候用. ????(2)将炒鼎洗净,放进上汤,倒入干贝丝连汤,待煮滚时,再放入冬瓜丝煮滚,让其滚几下,使面上出现泡沫时,用铁勺舀掉.然后加入精盐、味精、胡椒粉搅均匀,再用清水把粟粉开稀,徐徐倒入鼎内,加倒边搅匀(防止生粒,影响质量).最后加入熟猪油、麻油搅均匀,用汤锅盛着,再用芹菜粒散在面上即成. 特点: ????清鲜细滑,是夏天消暑解渴的佳肴. 鱼茸西芹羹 用料: ????西芹600克,鲜鱼肉300克,上汤1000克,精盐6克,鸡蛋1个,胡椒粉0.2克,麻油2克,粟粉10克,熟猪油70克,纯碱2克. 制法: ????(1)先将西芹去掉叶,洗净切成小块,把炒鼎洗净放进清水、纯碱、西芹一起煮滚捞起,用清水漂过捞干,用小型食品万能搅拌器搅烂成浆待用.鲜鱼肉起去鱼皮,同时起掉小骨,用刀刮成鱼泥,再用刀在砧板上均匀的剁成鱼茸待用. ????(2)将鸡蛋白盛在碗里,用竹筷搅打均匀,加粟粉2克,味精2克,胡椒粉和鱼茸,再搅拌均匀候用. ????(3)将炒鼎洗净,放入上汤700克,待上汤煮滚时,把已搅好的西芹浆倒入,加入剩下的味精、精盐,候煮滚约3分钟,再把剩下的粟粉用小量清水开稀,徐徐倒入,边倒边搅均匀,然后加入熟猪肉50克和麻油,用汤锅盛着.再把鼎洗净,放入上汤300克,待上汤滚时,将调好味料的鱼浆徐徐倒入,边倒边搅均匀,最后加入熟猪油20克,再搅均匀,淋在西芹羹上面(淋的造型随意,可淋成太极图形,也可淋其它造型)即成. 特点: ????清鲜细滑,保健食疗,有降压功能. 烟筒白菜 用料: ????白菜750克,瘦猪肉100克,虾肉200克,鸡蛋1个,方鱼末10克,湿香菇15克,发菜5克,上汤200克,生油500克(耗油100克),味精10克,咸草2条,精盐5克,胡椒粉0.5克,麻油5克,生粉10克. 制法: ????(1)先将白菜拆瓣洗净,泡过开水后,漂过清水晾干.将白菜瓣用刀修齐,发菜洗净晾干待用,香菇用刀剁碎成末. ????(2)将猪肉、虾肉剁成茸,加入鸡蛋白,和入味料挞成胶后,掺入方鱼末、香菇末拌匀成馅待用. ????(3)将白菜瓣撒上干薄粉,把肉馅放在白菜上面,再把发菜放在肉上面,然后卷起条状,用咸菜扎紧. ????(4)炒鼎上火,放下生油,候油温至180℃时把菜条放入溜炸过捞起,再将上汤,味料倒入鼎里,把菜条焖过取出,将咸菜去掉,放在砧板上切成4厘米*2.5厘米的块,砌在盘里放进蒸笼炊热取出用原汤勾芡淋上即成. 特点: ????色泽美观,形象烟筒,香滑鲜嫩. 玉枕白菜 用料: ????白菜500克,瘦猪肉150克,虾肉150克,荸荠粒1克,湿香菇15克,生油500克(耗油100克),方鱼末10克,鸡蛋3个,味精5克,精盐3克,胡椒粉0.5克,淀粉10克. 制法: ????(1)将白菜瓣取出软叶(外瓣不用),泡过开水,漂过清水后晾干. ????(2)将猪肉、虾肉切成粗粒剁成茸,掺入荸荠、香菇、方鱼和入味料,与淀粉水拌匀捏成20个待用. ????(3)将白菜瓣披开撒上干淀粉,把肉馅放在菜叶上面,包成3厘米长方形小枕包,蘸上蛋液,在油鼎里溜炸3分钟,沥干油分.再焖10分钟取出砌在盘里,把原汤勾芡淋上即成. 特点: ????软滑鲜嫩. 白玉藏珍 用料: ????冬瓜1块约600克,鸡肫50克,鸡肝50克,鲜虾肉100克,鲜草菇50克,鸡肉100克,精盐5克,味精8克,上汤500克,生粉20克,粟粉10克,绿车厘子1粒,生油750克(耗油100克),胡椒粉0.1克,麻油2克. 制法: ????(1)先将冬瓜刨去外表的青皮,用刀切成长15厘米,宽9厘米的长方形块,然后在中间挖长10厘米、宽6.8厘米的长方形块,不要见底,再将挖出的方块冬瓜块切出约2厘米厚的近皮部分,余者待用. ????(2)把鲜虾肉、鸡肫、鸡肝、草菇洗净,分别切成丁状,分别调上味料和生粉.然后把炒鼎洗净烧热,放入生油,待油温至约160℃时,先将冬瓜放入油内炸过,然后将冬瓜捞起再放入清水中漂洗油渍,捞起沥干水分,用大碗盛着,放入上汤,精盐1克,盖密,放进蒸笼炊30分钟取出待用. ????(3)将鲜虾肉、鸡肉、鸡肫、鸡肝丁、鲜草菇分别入入........