DOC《教学设计与反思》

二、油脂的物理性质 分组进行有关"油脂的物理性质"的实验. 现象:油浮在水面上而不溶于水中. 结论:(1)食用油的密度比水的密度小.(2)食用油不溶于水. 现象:布片上的油渍能用汽油擦洗干净. 结论:食用油易溶于汽油. 现象:食用油的粘度比较大. 结论:食用油的粘度比较大. 感觉到:食用油的油腻感明显. 引导学生联系生活实际,得出油脂具有哪些物理性质. 【设问】 1. 从"油脂的结构"特征分析它可能具有的化学性质? 2. 若油脂的烃基中含有不饱和成分,我们如何验证?(并设计实验) 3. 如何将"油"变成"脂肪"? 【分析引导】 1. 由于油脂是多种"高级脂肪酸甘油脂"的混合物,而高级脂肪酸中的"烃基"既有饱和的,又有不饱和的.因此,许多油脂兼有"不饱和烃"和"酯类"的一些化学性质,可以发生"加成反应"和水解反应". 2. 可以用"溴水"或"碘水"检验油脂中的烃基是否饱和.若溴水或碘水褪色,则证明油脂中的烃基含有不饱和成分;

若溴水或碘水不褪色,则证明油脂中的烃基含有饱和成分. 【设计实验】设计"检验烃基是否饱和"的实验.(1)取一支试管,放入3mL溴水或碘水.(2)向(1)中滴入1mL食用油,振荡并观察现象. 【板书】

三、油脂的化学性质 1. 氢化反应(加成反应、硬化反应) 2. 水解反应 (1) 碱性水解(皂化反应) 总式: 皂化反应――油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应. 硬脂酸钠是肥皂的有效成分. (2) 酸性水解 应用:工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油. 学生设计实验,分组探究 现象:溴水或碘水褪色. 结论:食用油中的烃基含有不饱和成分. 阅读资料,结合实验,分析问题. 聆听,思考,理解 培养学生探究能力. 【板书】

四、油脂的用途 1. 油脂是人类的主要食物之一. 我们在日常饮食中应该合理摄到油脂,而且应该少吃饱和度高的油脂,多吃油脂容易患高血脂症. 油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关.以吸收的营养. 2. 油脂是重要的化工原料 "硬化油"性质稳定,不易变质,便于运输;

可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料. 聆听,思考,理解 【介绍】: 1. 制皂过程 2. "肥皂"的去污原理 3. "肥皂"与"合成洗涤剂"的比较 4. "合成洗涤剂"的优点、缺点及发展方向 【科学视野】肥皂的去污原理及合成洗涤剂 【实践活动】P77 新知识的巩固,旧知识的升华 【本节小结】 指导学生归纳总结出本节所学的内容. 【归纳小结】归纳总结出本节所学内容的知识网络. 温故知新