DOC《冀食药监法〔2018〕55号》

从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明. 2.查看原料辅料的查验记录,名称批次等信息是否与现场抽查的原辅料符合.对上一项抽查的品种,检查下列内容:(1)查验是否有对应的进货查验记录;

(2)查验记录是否真实完整,即如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容;

(3)记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月,没有明确保质期的,保存期限不少于二年. 3.对抽查的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品,查阅相对应的贮存、保管记录和领用出库记录.对抽查的品种,检查是否建立和保存了贮存、保管记录和领用出库记录.(1)有贮存要求的原辅料仓库,应有温湿度记录;

(2)原辅料有进出库和领用记录;

(3)仓库出货顺序应遵循先进先出的原则,必要时应根据不同食品原辅料的特性确定出货顺序.

(三)生产过程控制的检查 1.查看自查制度文件和自查记录.(1)查看企业是否建立食品安全自查制度,查看自查记录,是否定期对食品安全状况进行检查评价.(2)生产经营条件发生变化或者有发生食品安全事故潜在风险的,是否按照要求进行处置. 2.生产现场抽查1-3种使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品与索证索票、进货查验记录对照.检查现场抽查的品种:(1)是否与索证索票、进货查验记录一致;

(2)是否与产品标签的配料表一致. 3.现场检查生产投料记录.(1)是否建立生产投料记录;

(2)记录是否完整,是否包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等. 4.查看原料仓库、车间等区域,是否有非食品原料、回收食品以及食品添加剂以外的化学物质等.现场查看:(1)原料仓库、生产车间不得有非食品原料、回收食品,及食品添加剂以外的化学物质;

(2)超过保质期的食品原料和食品添加剂应专门存放,并及时处理;

(3)抽查的投料记录中不得有非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂. 5.检查食品添加剂的使用和投料记录,或者抽检产品.抽查企业食品添加剂领用记录、投料记录,对照GB

2760 《食品添加剂使用标准》,不得超范围、超限量使用食品添加剂;

或者抽检产品,进一步验证企业是否存在超范围、超限量使用食品添加剂. 6.检查是否使用新食品原料.查看使用的原料,在我国无食用习惯的动物、植物、微生物及其提取物或特定部位,不在《既是食品又是药品的物品名单》和卫计委公布的新资源食品名单中,应当先经过卫生部门批准后方可使用. 7.查看原........