DOC《2017年云南省首届“技工杯”技能大赛》

2017年云南省首届"技工杯"技能大赛 冷拼与食品雕刻赛项技术规程

一、大赛名称 2017年云南省首届"技工杯"技能大赛.

二、大赛目的 为深入贯彻落实《国家中长期人才发展规划纲要(2010-2020年)》和《中国制造2025》,通过开展技能竞赛活动,推进职业教育教学改革,弘扬精益求精的"工匠精神",引导职业院校广大师生刻苦钻研技能技术,努力适应岗位要求,加快我省高技能人才的培养.决定举办云南省首届"技工杯"冷拼与食品雕刻技能大赛.

三、竞赛项目 冷拼与食品雕刻(个人项目)

四、组队规则 每队限报2名选手,成绩单算,限报1名指导教师.

五、奖项设置 设三个奖项,一等奖2名,奖金5000元.二等奖3名,奖金3000元.三等奖5名,奖金1000元.经核准后,在原有等级职业资格证书的基础上提升一级.

六、大赛方式及内容

(一)竞赛项目内容

1、理论知识部分 所有参赛选手统一参加专业理论测试,测试时间为60分钟,测试成绩计入各分赛项总成绩.

2、实际操作部分 参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作 (1)规定作品:蓑衣黄瓜 ①现场提供的黄瓜2根,每根长度为10厘米、粗为2-2.5厘米. ②作品用现场提供的直径23cm的平盘盛装. (2)规定技法作品:雕刻作品 ①选手使用现场提供的心里美萝卜(直径为10-15厘米)雕刻月季花一朵,不少于4层,外面两层每层不少于5瓣. ②作品用现场提供的直径16cm的平盘盛装. (3)自选作品 ①选手根据地方饮食文化特色与烹饪技法特点,原料和调料自带,制作一组冷拼组合,满足8人食用量,另备2人量尝碟供裁判员品尝. ②作品组合搭配合理,注重实用,易于推广,具有一定创新意识. ③餐具现场提供,若有特殊需要的赛队自备.

(二)其他事项说明 1.现场提供常规设备用具和常用调料,特殊调料由选手自备,但需经检查验证后方可带入场.参赛选手不得携带除规定携带物品以外的其他物品进入赛场. 2.现场提供的原料中,不适于信奉伊斯兰教选手使用的,由相关参赛队在报名时注明,临场调换适用原料. 3.各竞赛项目时间可以套用,不单独计时.

(三)竞赛要求 1.参赛选手应严格遵守赛场纪律,服从指挥,仪表端庄,讲文明礼貌.各队之间应讲团结、友好、协作,避免各种矛盾发生.所有参赛人员服装自备,包括帽子、上衣、围裙、三角巾. 2.选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具,整个操作过程中须保持环境整洁,废弃物倒入指定垃圾桶. 3.参赛选手须服从裁判.如有问题,应由指导教师在当天向组委会提出陈述.选手不得与大赛工作人员直接交涉. 4.比赛严禁冒名顶替,弄虚作假.组委会将对选手资格进行验证.

5、所有选手不得自带未经许可的设备设施入场. 6.赛场展示台用于展示参赛选手的作品,供各参赛队观摩、学习、借鉴.作品评分完成后由工作人员将作品送到展示台参展,任何人不得拿取、破坏、挪动或提前将作品撤离展示台.展示时间由现场工作人员根据赛场情况决定,作品由工作人员撤离展示台后,参赛选手方可领回自己的餐具.

七、竞赛试题 中式烹调师国家职业资格标准三级(高级工)要求,统一组织专家命题.竞赛分理论知识和实际操作两部分,分别占总成绩的30%和70%.

八、现场设备及提供材料 赛场提供的设备 器具名称 数量 备注 电磁炉 2台 平底锅 2口 不锈钢炒勺 2把 油漏 2把 细漏丝 2把 洗锅刷 2把 直径30厘米平盘 100个 口径10厘米小碗 50个 汤碗 30个 不锈钢盆 20个厚8厘米的塑料菜墩 13个 不锈钢双层工作台 14台 不锈钢水池 4台 六门冰箱 1台 赛场提供的材料 原料名称 数量 备注 小黄瓜 2根 心里美萝卜 1个 食盐