DOC《2017年云南省首届“技工杯”技能大赛》

九、评分标准

(一)专业理论测试 上机随机抽取竞赛题库组题,题型为60道单选题和40道判断题,满分100分;

试卷共计100道题,每题1分,满分为100分.

(三)冷拼与食品雕刻 1.蓑衣黄瓜 (1)操作过程 ①操作流程(50分):技法得当,动作娴熟,流程合理,操作安全、规范. ②原料加工(30分):加工合理,用料得当,做到物尽其用. ③卫生安全(20分):操作区域整洁干净,注重卫生,废弃物处理得当,原料及作品存放合理. (2)作品质量 ①刀工(50分):刀纹清晰、刀距适度,无连刀、无碎片,排叠整齐、均匀. ②形态(50分):形态饱满、圆润. 2.雕刻作品 (1)操作过程 ①操作流程(50分):技法得当,动作娴熟,流程合理,操作安全、规范. ②原料加工(30分):加工合理,用料得当,原料的个性特点与技法巧妙结合. ③卫生安全(20分):操作区域整洁干净,注重卫生,废弃物处理得当,原料及作品存放合理. (2)作品质量 ①技法与形态(40分):技法得当,刀纹清晰,造型美观. ②创意与实用(60分):设计合理,创意突出,适合推广. 3.冷拼组合 (1)操作过程 ①操作流程(50分):技法得当,动作娴熟,流程合理,投料准确;

操作安全、规范. ②原料加工(30分):用料符合要求,操作熟练,加工规范,原料利用率高. ③卫生安全(20分):操作区域整洁干净,注重卫生,废弃物处理得当,原料及作品保存合理. (2)作品质量 ①口味与质感(20分):调味得当,口味纯正,主味突出,质感符合应有要求,体现地方特色. ②刀工与刀法(20分):刀法合理,刀纹清晰,刀距适度. ③拼摆与形态(20分):拼摆得当,排叠整齐,造型美观. ④创意与实用(20分):,注重营养,搭配合理,创意突出,适合推广.

十、评分方法 1.评分方法: (1)专业理论测试:系统自动判卷并给出成绩. (2)采用操作过程评判与作品质量评判相结合.其中,操作过程由前场裁判员对每位选手的整体现场表现进行评判、各自打分,满分为100分.作品质量由后场裁判员对每位选手的三个作品质量分别进行评判、各自打分,满分为100分.在结分时去掉一个最高分和一个最低分,取平均,平均分保留小数点后两位. 成绩分别由操作过程(20%)与作品质量(80%)组成,满分为100分.其中作品质量成绩由规定作品(20%)、规定技法作品(20%)、自选作品(60%)组成. 2.成绩产生方法:分别由作品成绩(70%)、专业理论测试(30%)两个环节成绩之和组成,总成绩为100分. 3.成绩审核方法:各项作品打分均由裁判员签字,现场工作人员对裁判员的成绩进行核对无误后送至统分室进行成绩录入.成绩录入完毕后,工作人员交换岗位进行核对,无误后按照各项成绩所占比例统计选手最终成绩,并排名,打印完毕交至裁判长审核签字. 十

一、申诉与仲裁

(一)参赛选手对不符合比赛规定的行为可提出申诉.

(二)申诉均须通过本代表队领队,在本赛项结束后1小时内以书面形式向大赛裁判组提出.

(三)对提出的申诉,由裁判长召集现场裁判和监督人员分析事实,在不影响大赛工作情况下,当场处置或赛后处置.裁判长拥有最终处置权,并做好记录和签字.