DOC《2019年全国职业院校技能大赛》

1 C1―C18号 3个组(第1―3组) 6个/ 备用2个2C19―C36号 3个组(第4―6组) 第二天

3 C37―C54号 3个组(第7―9组)

4 C55―C72号 3个组(第10―12组) 2.客房中式铺床及专业理论口试 日期场次 选手 参赛小组数量 赛位/组 第一天

1 K1―K9号 3个组(第1―3组) 3个2K10―K18号 3个组(第4―6组)

3 K19―K27号 3个组(第7―9组)

4 K28―K36号 3个组(第10―12组) 第二天

5 K37―K45号 3个组(第13―15组)

6 K46―K54号 3个组(第16―18组)

7 K55―K63号 3个组(第19―21组)

8 K64―K72号 3个组(第22―24组) 竞赛赛卷

(一)公开竞赛题库及试卷结构 本赛项的竞赛试题内容由专业理论和专业英语两部分组成,全部竞赛试题分别建立试题库,可组合成150套以上竞赛赛卷(重复率不超过50%),按全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业教学标准的教学要求、人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员(四级)、客房服务员(四级)职业资格标准进行开发,于赛前1个月在大赛官网上公开.题库数量和类型如下: 项目 专业理论 专业英语 题型 简答题 应变题 情景应答 数量

60 60

100

(二)专业理论口试样题 1.简答题 简述接受点菜的要点. 答:①首先了解客人有无特别要求;

②点菜时应主动介绍菜式的特点,帮助宾客挑选本餐厅的特色菜,特别是厨师当天推荐的创新菜、时令菜、特价菜,点菜完毕后,应复述给宾客听,并询问是否有错漏,并告知第一道菜的出菜时间;

③主动向宾客推销酒品、饮料;

④入厨单应迅速准确,遇到特殊宾客要求要加以注明,必要时与具体生产部门交代沟通. 2.应变题 上菜时发现桌面不够摆放怎么办? 答:①及时撤掉空盘;

②整理台面,留出空间;

③征得客人同意后合并同类菜或帮助分派;

④或将剩的不多的菜换小盘;

⑤切忌菜盘重叠摆放;

⑥及时与厨房沟通控制出菜速度.

(三)英语口试样题 情境应答 Q:What will you do when the guest tells you that there'

s something wrong with the bill? A:I will check it with the guest carefully. If there is a mistake, I should make an apology to the guest and then bring the bill back to the cashier'

s desk to correct it. 竞赛规则

(一)报名资格 1.团体赛,每队由中等职业学校全日制在籍学生2人组成,每队设领队1人,每队指导教师人数限2名,指导教师须为本校专兼职教师.各省(自治区、直辖市、计划单列市)设总领队1名. 2.不得跨校组队,同一所学校不超过1支代表队. 3.参赛选手须为全日制正式学籍的中职在校学生,或五年制高职一至三年级(含三年级)的学生. 4.参赛选手年龄须不超过21周岁(当年),即1998年5月1日后出生. 5.凡在往届全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项中获一等奖的选手,不再参加本项目的竞赛. 6.参赛选手所学专业须为中职高星级饭店运营与管理专业、旅游服务与管理专业、旅游外语专业、旅游航空专业等现代服务业类专业.

(二)报名要求 参赛选手和指导教师报名获得确认后不得随意更换.如备赛过程中参赛选手和指导教师因故无法参赛,须由省级教育行政部门于相应赛项开赛7个工作日出具书面说明,经大赛执委会办公室核实后予以更换.竞赛开始后,参赛队不得更换参赛队员,允许队员缺席比赛.

(三)中餐宴会摆台与服务现场操作规则 1.按中餐正式宴会摆台与服务(10人位),根据组委会统一提供设备物品进行操作与服务. 2.中餐正式宴会摆台与服务操作时间20分钟(比赛结束前3分钟两遍提醒选手 离比赛结束还有3分钟 ;