DOC《附件4》

23 *** 餐用具清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具容器清洗水池分开.

24 *** 餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗.

25 * 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁.

26 ** 清洗、消毒、保洁设备设施的大小规格满足需要.

27 *** 食品原料、清洁工具清洗水池 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应.各类水池以明显标识标明其用途.

28 ** 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程.

29 *** 设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求.

30 ** 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒.

31 ** 食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝.

32 ** 所有食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外.

33 * 通风排烟设施 烹调场所采用机械排风.产生油烟的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换.

34 ** 采光照明设施 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色.安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩.

35 * 废弃物暂存设施 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器.废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识.

36 * 废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗.专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式.

37 * 库房和食品贮存场所 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置.

38 *** 冷藏、冷冻柜(库)数量和结构应能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识.

39 ** 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施.

40 * 冷冻(藏)库设可正确指示库内温度的温度计.

41 * 分餐间 入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施.

42 *** 操作场所必须与其他场所设隔断,隔断高度要求从地面到天花板(或吊顶),且与天花板(或吊顶)紧密衔接.

43 *** 门应能自动关闭,只供加工人员进出;

废弃物容器盖子应为非手动开启式;

排水不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出;

食品传送使用可开闭的窗口;

44 ** 至少设置1个水池.

45 *** 设置空气消毒设施.

46 ** 更衣室 更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内,有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明.

47 * 厕所 厕所不设在食品处理区.

48 *** 厕所采用水冲式,地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近设置洗手、消毒、烘干设施.

49 * 运输设备 配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输车辆及设备,车辆配备控温设备,内部结构平整,易清洗

50 *** 运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒.

51 * 食品检验 设置与加工制作的食品品种相适应的检验室.没有条件设置检验室的,可以委托有资质的检验机构代行检验,申请许可时应当提交相关委托协议等证明文件备案.