DOC《ICS 67.080.10》

6 883 ℃~7

336 ℃,无霜期298 d~365 d. 降雨 年降雨量1031 L ~2

600 L ,4月份~9月份为雨季,降雨量占全年降雨量80%,10月至翌年3月为旱季,降雨量只占全年的20%. 土壤 博白县属南亚热带地区典型丘陵区,丘陵为博白县面积最大地貌类型,土壤大多为山地红壤土和紫色土. 土壤的pH值在5.0~6.5之间. 博白桂圆树种植 品种 广眼、石硖. 立地条件 土壤类型为红壤、紫色土,土壤质地为砂质粘壤土,管理土壤pH 值5.0至6.5,土壤有机质含量≥1%,土层厚度40 cm至80 cm. 栽培管理 育苗:嫁接育苗,以实生苗为砧木,从无检疫性病虫害的母株上采集接穗嫁接育苗. 栽植密度:每公顷种植数≤660株. 施肥:以有机肥为主,每年每公顷施用腐熟有机肥数量≥15吨. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境. 采收时间和要求 果实显现成熟色泽,果肉可溶性固形物含量≥14%以上.采果期为每年7至8月份. 加工场地及设备要求 场地选址 桂圆肉加工场地选址应远离各种污染源. 场地要求 加工车间建筑应牢固、空气流通、光线明亮,必须有满足加工工艺和产品批量要求的车间和场地,墙壁、地面及天面应保持干净,便于清洁,卫生防护. 卫生条件要求 加工场地应设立相应的更衣室、洗涤间;

保证照明、通风良好,注意防潮、防霉;

应设有防蝇、防鼠、防蟑螂和其它有害昆虫的设施,铲除其滋生条件. 设备卫生 加工使用的机械、用具等设备,必须符合相应的卫生标准要求.使用前必须用水清洗,清洗用水应符合GB 5749规定.应保持相关设备与场地的卫生. 生产人员健康要求 生产人员上岗前应经过培训,每年必须经过健康检查,并取得健康证明后方可上岗,从业人员必须保持个人卫生,进入工作现场必须净手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩. 加工技术规程及烘烤要求 工艺流程 原料选择→分选、去枝(梗)→剥去果皮取肉→整形、摆筛→烘烤→分级、检验→包装、贮藏. 原料选择 选择果大、核小、肉厚、果肉干苞的鲜果作原料. 分选、去枝(梗) 将龙眼果实按大小进行分级、并挑除烂果、裂果,剥去枝(梗). 去皮取肉 用专门工具从果蒂部除果核,取出果肉.这一工序应尽量保持果肉完整,避免破碎果肉而影响产品质量等级和果肉损耗率. 整形、摆筛 把取出的果肉适当修正,使其保持原果形状,然后均匀地摆放在烘筛上,摆筛时要求果顶朝下,果蒂向上,并且果肉不能重叠. 烘烤炉 用砖砌炉宽(内宽)80 cm,长约420 cm,高约220 cm烤炉,炉中间用砖垂直隔成一个内宽70 cm,上、下两边各留空间20 cm作通风通道,下面安放一个宽和高各40 cm的加热铁炉,离炉60 cm高处安装一个风扇用于鼓动热气循环流动.两边各有一个内长150 cm的摆放桂圆肉的烤房,烤房内每层用两根木条隔成13 cm高,共15层,并在一边安装一个温度监控表.顶端用厚2 cm木板盖严,在两边摆放桂圆的烤炉上方各留两个直径为25 cm的圆口(用于透水气),炉的前面还要做门.这样的炉每层可以摆放两筛桂圆肉,每边可放30筛,一个炉可摆放60筛. 烘烤方法 将摆筛后的果肉放入烘烤室中用80 ℃温度烘烤约50 min后果肉表面干爽离筛,开始逐渐降温至60 ℃,期间可翻动果肉,并上下层果筛互换以保持烘烤程度一致.30 min后再把温度降至35~40 ℃,保持4 h左右果肉变黄、干爽即可.整个过程约7~8 h. 桂圆肉的烘烤关键是炉内温度的控制,刚开始若温度高于85 ℃20 min以上,果肉易烧焦,颜色变暗红;