35 质感:火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点.
35 观感:主辅料配比合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴协调.
35 营养卫生:生熟分开,营养配比合理,成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品........