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有豆芽固有的鲜嫩气味,无异味;

并具有豆芽固有的滋味. 次质豆芽:色泽灰白且不鲜艳.长短不一,粗细不均,枯萎蔫软.固有的气味淡薄或稍有异味. 劣质豆芽:色泽发暗,根部呈棕褐色或黑色,无光泽,严重枯萎或霉烂.有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味. 在选购豆芽时,先要抓一把闻闻有无氨味,再看看须根有无.如果发现有氨味和无须根的,就是化肥或除草剂催发的豆芽,不可购买和食用. 用 保鲜粉 处理过的豆芽,保存时间长、不容易打蔫,还能长时间保持嫩白鲜亮的色泽,长得又粗. 保鲜粉 是硫制剂.这种豆芽用开水烫一下后会出现有臭鸡蛋味或近似臭鸡蛋味,不可购买. 豆浆常见的质量卫生问题 豆浆是将原料大豆去杂、浸泡、磨浆、过滤除渣制成的浆状液体.经高温灭菌的豆浆称为熟豆浆,不加热的融资称为生豆浆.豆浆是豆制品中最容易消化的,一般也不需要任何添加剂,有 植物牛奶 之称. 豆浆常见的质量卫生问题 *大量掺水;

*使用劣质原料,如变质大豆加工以降低成本;

*卫生条件差、用水不洁净,豆浆内污染大量致病菌;

豆浆品质巧鉴别 优质豆浆:应呈均匀一致的乳白色或淡黄色,有光泽.呈均匀一致的混悬液型浆液,浆体质地细腻,无结块,稍有沉淀.具有豆浆固有的香气,无任何其他异味.有豆浆固有的滋味,味佳而纯正,无不良滋味,口感滑爽. 次质豆浆:呈白色,微有光泽.有多量的沉淀及杂质.豆浆固有的香气平淡,稍有焦糊味或豆腥味. 劣质豆浆:呈灰白色,无光泽.浆液出现分层现象,结块,有大量的沉淀.有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味.有酸味(酸泔水味)、苦涩味及其他不良滋味;

因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感. 豆浆安全购买食用小窍门 *豆浆购买时要根据上面提供的感官性状通过鉴别质量后再购买;

*加工、食用豆浆中尤要注意的是,一定要烧开后才能饮用,否则会因生豆浆里面的生物酶未灭活引起不良反应而食物中毒.豆浆在常温下很容易生长细菌而变质,所以不宜长时间存放,实在是没喝完的豆浆要放在冰箱里保存. 豆腐常见的质量卫生问题 豆腐又称大豆腐、水豆腐,是以大豆为原料经除杂、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、加压成型等工序制成的厚度在3厘米以上的各类豆腐.豆腐的含水量在80%~90%,特点是持水性强,质地细嫩,有一定弹性和韧性,风味独特. 豆腐分为南豆腐和北豆腐两种.南豆腐也叫嫩豆腐,指用石膏凝固剂制成的豆腐,质地细嫩,有弹性,含水量大;

北豆腐也叫老豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆 腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于南豆腐,香味浓.内酯豆腐属南豆腐,是以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂制成豆腐,市场上的盒装、袋装豆 腐多为内酯豆腐. 豆腐常见的质量卫生问题 影响豆腐卫生质量的因素主要是石膏、盐卤等凝固剂的使用. 豆腐品质可通过色、香、味进行鉴别. 优质豆腐:呈白色或乳白色、淡黄色,块形完整,软硬适度,表面平整细腻,拿在手里摇晃无豆腐晃动感,富有一定的弹性,可闻到少许豆香气,倒出来切开不坍不 裂,切面质地光滑细嫩,结构均匀,无杂质,口感细腻鲜嫩,味道纯正清香无涩味.通常在10℃以上保存3天不变质,无酸味. 次质豆腐:色泽变深直至呈浅红色,无光泽.块形基本完整,切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕,质地不细嫩,弹性差,有黄色液本渗出;