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表面发粘,用水冲后不粘手.豆腐特有的香气平淡.口感粗糙,滋味平淡. 劣质豆腐:呈深灰色、深色或者红褐色.块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质;

表面发粘,用水冲洗后仍然粘手.有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味.有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味. 豆腐安全购买小窍门 *鲜豆腐白里带灰,说明制作时掺杂了米粉;

*若色彩偏黄,说明制作时掺杂了木薯粉. *有的嫩豆腐细细闻来有一种烟薰味,说明是在小作坊用简易土制锅炉制作的. *豆腐极易变质,且一熟就散,说明在制作过程中掺入过多生粉、淀粉,已失去豆腐原有的营养价值. 豆腐干常见的质量卫生问题 豆腐干(有的地方叫做干子)是以中干或小干为原料,切成一定规格的方块,再放入老汤或盐水中煮熟、沥干制得的豆制品,如香干、白干. 豆腐干常见的质量卫生问题 *使用劣质原料进行加工以降低成本;

*制作过程中掺入违禁化学添加剂;

*微生物污染. 豆腐干品质巧鉴别 优质豆腐干:表皮为淡黄色或乳白色,有豆香味,有光泽,方形整齐,密实有弹性.切开处挤压不出水,无杂质,具有豆腐干应有的清香气味,无其他任何异味,好 的五香豆腐干为褐色,表皮光洁,有五香味,方形整齐,坚韧有弹性.蒲包豆腐干为浅棕色,扁圆形,颜色均匀光亮,有少许五香味,坚韧密实.兰花豆腐干为金黄 色,在刀口的棱角应看不到白坯,有油香味,每面有11条以上的条子,正反面刀口交错呈现网状,可以拉长至130毫米不出现断裂. 次质豆腐干:比正常豆腐干的颜色深.质地粗糙,边角不齐或缺损,弹性差且易被折粘,切口处可挤压出水珠.豆腐干的特有香气平淡.豆腐干本身滋味平淡,偏咸或偏淡. 劣质豆腐干:色泽呈深黄色略微发红或发绿,无光泽或光泽不均匀.质地粗糙无弹性,表面粘滑,切开时粘刀,切口挤压时有水流出.有馊味、腐臭味等不良气味.有酸味、苦涩味及其他不良滋味. 豆腐干安全购买小窍门 *凡是豆腐干手摸上去感觉潮湿、粘滑,颜色有色差圆点,闻有腐酸味,表面有裂纹,弹性不足,规定块数称重分量不足,肯定是伪劣产品,或是变质豆腐干;

*豆腐干颜色发黑发暗,说明是用潲水油、劣质油制作的;

豆腐干色泽金黄、外观油润发亮,说明在制作时使用了硼砂. 干豆腐常见的质量卫生问题 薄片状豆制品,又称豆腐片、百叶、千张,厚度在2毫米以下,含水量在52%~65%之间,弹性、韧性较强. *使用劣质原料进行加工以降低成本;

*制作过程中掺入地板黄等违禁化学添加物;

*微生物的污染. 干豆腐常见的质量卫生问题 优制干豆腐:呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽感,色泽均匀.组织结构紧密细腻,富有韧性,软硬适度,薄厚度均匀一致,不粘手,无杂质.具有豆腐皮固有的清香味,无其他任何不良气味.弹性强,入锅不碎,散发出纯正的豆香味. 劣质和掺假干豆腐:往往掺有地板黄,色泽灰暗、深黄而无光泽,颜色也不均匀.食用后对人的身体有害.组织结构粗糙杂乱,薄厚不均,韧性差,或无韧性,表面发粘起糊,手摸之粘手.具有酸臭味、馊味、苦涩味或其他不良气味.渣散,锅炒易碎,入口有生米面味. 若干豆腐摸上去发黏,干豆腐之间揭不开,说明在干豆腐上大量繁殖细菌,是劣质品. 素鸡是千张卷制而成.质地更紧密.如果素鸡手摸上去感觉黏滑,有异味,切片后油煎起泡不结皮,则为劣质品. 干豆腐安全购买小窍门 主要根据干豆腐感官性状来购买.符合优食纯正的干豆腐的感官性状就购买,否则就不购买. 腐竹常见的质量卫生问题 腐竹 豆浆煮沸后,在降温过程中,........