DOC《天津市中小学校食堂管理办法》

(三)食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯.处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后,必须用肥皂及流动清水洗手消毒;

穿戴清洁的工作衣、帽以及口罩,并把头发置于帽内;

不得留长指甲、涂指甲油,佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露;

食品处理区内的从业人员不宜化妆;

不得在食品加工和供应场所内吸烟;

未经允许,无关人员不得进入食堂操作间内. 第三十条 学校食堂应配备持有有效健康证的专职食品安全管理员,按照相关法律法规要求履行职责,食品安全管理员和从业人员每年应接受累计不少于40小时的餐饮服务食品安全培训.

第五章 学校食堂食品采购 第三十一条 规范原材料采购程序.各区、各行业办学主管部门应建立大宗食品及原辅材料招标制度和供应商准入制度,对米、面、油、肉等大宗食品供应通过公开招标、集中采购、定点采购的方式确定供货商.偏远学校或教学点(分校)可通过比选质量、价格的办法确定供货对象.学校食堂要公示集中采购流程、定点采购单位和原材料情况等信息.? 第三十二条 建立食品采购索证索票制度.食品采购应严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》.从食品生产单位、批发市场等采购的,要查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等材料;

从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;

从超市、农贸市场、个体工商户、农户等采购的,应当索取并留存采购清单等........