DOC《附件》

附件 校园放心食品安全工程A级示范食堂 量化评定标准 食堂名称:所属学校: 法定代表人(或)负责人姓名:

电话: 评定时间: 年月日时分至 时分检查内容 检查项目 分值 得分

一、餐饮服务许可证、健康证

1、持有《餐饮服务许可证》,并在有效期限内,经营品种与许可一致,一票否决.

2、《餐饮服务许可证》和监督公示牌悬挂摆放醒目处,有食品安全负责人和食品安全管理员照片和姓名.未摆放扣4分,缺项扣2分.

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3、从业人员持有效健康证上岗,随身携带或统一保管.随机抽取5名从业人员,每缺1人扣1分.

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4、建立从业人员体检、培训档案,建立晨检制度并有记录.每缺1项扣2分.

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5、从业人员穿戴整齐清洁的工作衣帽,保持个人卫生,每发现1人扣1分,扣完为止.

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二、索证、索票管理

6、建立商品供货商资质档案,包括营业执照和许可证,每缺1项扣2分.过期证照按无证照处理.

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7、建立进货登记电子台账,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单,随机抽取5件食品,每缺1件扣1分.

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8、生畜、禽肉应索取、留存每笔检验检疫合格证明,随机抽取2件生畜、禽肉,每缺1件扣2分.

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三、库存食品管理

9、采购使用定型包装食用油,发现使用散装食用油扣5分.

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10、采购或使用违禁食品.发现有,一票否决.

11、食品与非食用物质或有毒有害物品分开储存,发现有,一票否决.

12、主、副食分库存放,并应隔墙、离地、分类、分架,每一项不合格扣1分,扣完为止.

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13、无过期食品、标示不全食品、进口食品无中文标示,每发现1件扣2分,扣完为止

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14、定期检查、清理变质或超过保质期的食品,有制度和相关记录,每缺1项扣2分.

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四、加工过程卫生

15、是否制定和实施岗位食品安全管理制度,每缺1处扣2分,扣完为止.

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16、加工场所内环境整洁,地面无垃圾、积水,排水沟无残渣或堵塞,屋顶、墙壁、地面、门窗无破损,每发现1处扣2分,扣完为止.

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17、肉类、水产、蔬菜应分池清洗,水池应有明显标识,少标1处扣2分.

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18、肉类食品存放冷藏0~10度,冷冻-18度以下;

饭菜食品存放10~60度保质期为2小时,10度以下24小时,60度以上4小时.每发现1处扣4分,扣完为止.

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19、有专用留样冰箱并正常运转,48小留样并有留样记录,没有专用留样冰箱、正常运转货48小留样,不等分,无记录,扣2分.

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五、生熟食品分开

20、原料、半成品、成品分开存放,无交叉污染,发现1处扣2分,扣完为止.

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21、接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,且分区域存放;

接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识,且分区域存放;

生熟容器、工用具不混用,发现1处扣2分,扣完为止.

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22、冷荤食品等高风险食品应在专间内操作,存放条件10度以下24小时,60度以上4小时.发现无专间或温度不符合的,扣5分.

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六、食品添加剂使用管理

23、采购使用索证索票齐全、标识符合规定的食品添加剂.一票否决.

24、按照GB2760有关规定使用食品添加剂

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25、限量和限范围使用的食品添加剂达到五专要求,即:专店采购、专用台账、专柜存放、专人保管、专用量具,每缺一项扣2分10