DOC《附件》

25、使用自制火锅底料、麻辣烫、自制饮料的,应在店堂醒目位置公示底料成分,发现一处扣5分(可合理缺项).

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七、分餐间和"冷荤间"要求

25、做到"五专",即:专用房间,专人操作,专用工具容器,专用冷藏设施,专用洗手设施,每缺一项扣2分.

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26、进入专间需进行二次更衣,更衣室配有流动水洗手池、紫外线杀菌灯等设施,每缺一项扣2分.

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27、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒,每缺一项扣1分.

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28、紫外线灯数量充足(15平米,一盏)并运转正常,没有扣5分,不足扣2分.

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29、非直接入口的食品和需要重新加工的食品及其它物品不得在专间存放,每缺一项扣2分,扣完为止.

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八、卫生设施

30、防鼠,安放金属防鼠板,高度40-60厘米,可用插入式或开合式,没有扣4分,不符合规定扣2分

431、防蟑螂,厨房墙壁瓷砖缝和破裂的瓷砖一定要封堵,下水道要保持畅道,下水道口必须加网盖,每缺一项扣1分,扣完为止.

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32、防苍蝇,与外界相通的门窗要安装纱窗、纱门或风幕,每缺一项扣1分,扣完为止.

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33、卫生设备、设施定期卫生清洁,发现一处不洁扣1分、不能正常运转扣2分,扣完为止.

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34、每发现1个苍蝇、老鼠、蟑螂等异物扣2分,扣完为止

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九、餐饮具消毒和保洁

35、餐饮具消毒设施齐全、运转正常,发现不符扣6分

636、餐饮具清洗消毒操作规范,发现一处不规范扣2分,扣完为止

4

37、消毒后餐具存放在专用密闭的保洁柜内存放,无保洁柜扣4分,未密闭口2分,不专用扣2分.

4

38、餐饮具感官检查结果合格(随机抽检6件,不合格一件扣1分,扣完为止.

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十、餐厨废弃物处理

39、有数量充足专用收集储存容器,应加盖并外观整洁、餐厨垃圾及时清运,无专用收集储存容器扣10分,其他每发现1处扣2 分10

40、与特许经营单位或环卫部门签订清运合同,无合同扣5分.

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41、有餐厨垃圾和废弃油脂台账,并有专人负责、记录齐全.无记录扣5分,每缺1项扣2,扣完为止.

5 十

一、必备项

1、在教育部门推荐的采购平台统一采购食品.一票否决项.

2、实施"明厨亮灶".一票否决项.

3、建立食品安全现场快速检测室.一票否决项. 评定人员签名:食堂陪同人员签名: 注解:①带条款为关键条款,关键条款不合格的,一票否决 (以上标准可以有合理缺项. ③得分需标化,标化分:实得分数÷该单位应得最高总分*100. ④标化后90分以上(含90分)评定为A级示范食堂, 89分至75分(含75分)评定为良好食堂, 74分至60分(含60分)评定为合格食堂, 60分以下评定为不合格食堂.