DOC《附件1》

②布局流程符合生进熟出的单一流向要求;

③食品处理区设在室内. 15.场所内外环境是否整洁 ①场所外周边杂物、餐厨垃圾不得随意堆放;

②场所内环境整洁,无苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛等虫媒生物. 16.地面与排水是否符合要求 ①地面材料应无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑;

②地面不得有破损、裂缝、积水、积垢;

③排水口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩;

④粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面有排水系统. 17.墙壁与门窗是否符合要求 ①墙壁材料应无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑;

②墙裙采用浅色材料,墙裙1.5米以上;

③墙面、门窗无破损,无积垢、霉斑等痕迹;

④各类专间的墙裙应铺设到墙顶;

⑤与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭. 18.屋顶与天花板是否符合要求 ①天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修;

②屋顶与天花板不得有灰尘积聚、霉变、脱落. 19.卫生间是否符合要求 卫生间不得设在食品处理区,有防臭设施,防止异味溢出. 20.更衣场所是否符合要求 与加工经营场所处于同一建筑物内,设于食品处理区入口处,有 更衣室 标识. 21.专用区域是否符合要求 ①烹饪、餐用具清洗消毒场所为独立隔间的场所;

②设置面点制作、食品库房、更衣室、清洁工具存放、制作鲜榨果蔬汁、水果拼盘、加工生食海产品等专用区域.

五、设施 设备 22.洗手消毒设施是否符合要求 ①洗手设施数量应满足经营需要,水池上方应张贴洗手消毒方法标识;

②洗手消毒设施附近应有清洗、消毒用品和干手用品或设施. 23.供水是否符合要求 ①水质符合《生活饮用水卫生标准》规定(市政自来水均符合规定);

②使用自备水和二次加压供水的单位应提供水质检测合格报告单. 24.清洗设施是否符合要求 ①粗加工操作场所设有动物性食品(肉)、植物性食品(菜)、水产品(鱼)3类食品原料的清洗水池;

各类水池有明显标识,即水池上方要分别贴有(鱼、肉、菜)标识;

②设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池. 25.通风排烟设施是否符合要求 ①烹饪场所安装机械排风设施;

②排气口安装网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩. 26.除四害设施是否符合要求 ①加工经营场所门窗设置防蝇设施;

②排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩;

③定期进行除四害工作;

④与外界直接相通的门设防鼠板,高度不低于60cm;

⑤杀虫剂和杀鼠剂及其他有毒有害物品不得存放在食品库内,应存放在杂品库房内,并上锁、有警示标识、专人保管、有详细的采购及使用记录;

⑥由专门机构负责除四害的单位要有工作记录和工作协议. 27.采光照明设施是否符合要求 安装在暴露食品正上方的灯具使用防护罩,冷冻(藏)库房使用防爆灯. 28.设备工具和容器是否符合要求 ①接触食品的设备、刀具、濉⑴璧裙ぞ呷萜鳌安牧系确鲜称钒踩曜蓟蛞;

②原料加工中切配动物性食品(肉)、植物性食品(菜)、水产品的工具和容器有明显的区分标识,加工原料、半成品、成品的刀具、濉⑴璧裙ぞ呷萜饔忻飨员晔,无破损. 29.场所及设施设备管理是否符合要求 ①各加工间门上方要有明显标识(如粗加工间、洗消间、库房、凉菜间等);