DOC《附件1》

(具体填写专用工具容器名称) ②在操作台面上方1.5-2.0m应设置紫外线灯. 38.生食海产品加工是否符合要求 ①不得加工腐败变质和其他感官性状异常的原料;

②工具、容器按标识专用,工具、容器保持洁净,使用前消毒;

③原料和加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存,或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔;

④加工后的生食海产品在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不超过1小时;

⑤经营生食海产品的单位,必须设有独立区域加工,并有专用的工具容器等设施;

⑥从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩. 39.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求 ①不得加工腐败变质和其他感官性状异常的原料、现榨饮料中不得掺杂、掺假及使用非食用物质,不得重复利用非当餐加工的现榨饮料和水果拼盘;

②工具、容器按标识专用,设备、工具、容器保持洁净;

③不得使用未经清洗处理干净的原料;

④用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水;

⑤经营现榨饮料及拼盘的单位,必须设有独立区域加工,并有专用的工具容器等设施;

⑥从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩. 40.面点制作是否符合要求 ①不得加工腐败变质和其他感官性状异常的原料;

②未用完的点心馅料、半成品,应冷藏或冷冻,并在规定存放期限内使用;

③面点制作中奶油类原料应冷藏存放,水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存. 41.烧烤加工是否符合要求 ①加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;

②原料、半成品应分开放置,成品应有专用存放场所,避免受到污染;

③烧烤时应避免食品直接接触火焰.

七、采购 贮存 42.是否采购禁止经营的食品 ①不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品、没有中文标识的食品;

②不得采购、贮存、使用亚硝酸盐、新鲜黄花菜、野生蘑菇、野菜、河豚鱼、发芽土豆等;

③严禁在食品中添加非食用物质! 43.是否符合索证索票、查验记录要求 ①对食品、食品添加剂、食品相关产品(如洗涤剂、一次性餐盒、洗手液等)按要求索证齐全,索取的证件包括供货方在有效期内的营业执照和食品流通许可证复印件,加盖红章,装订成册并设有目录;

米面油、食品添加剂等大宗商品采购还需索取生产企业的《食品生产许可证》和《检测结果报告单》复印件;

②索取、留存有供货方盖有公章的每笔购物凭证或每笔送货单,装订成册,如发票用作报销,必须复印备查;

③如实完整记录台账,台账按粮油类、肉禽蛋类、调味品类、蔬菜类、食品添加剂类、食品相关产品类等类别分别设立,装订成册;

④索证索票台账等资料保管时间不少于2年;

⑤采购肉类还应索取检疫合格证明,并按要求装订成册;

⑥禁止采购散装熟制品. 44.贮存是否符合要求 ①食品不得与有毒有害物品混放;

②不同类别食品和物品分区域存放,区域有明显标识;

③库房保持整洁,库房内有机械通风设施, 库房入口处必须有防鼠板;

④贮存的食品和物品离墙离地10cm以上存放;