DOC《《食品安全地方标准复合调味料》》

三、标准编制原则

1、以保证食品安全、保护消费者健康、促进行业健康发展为原则 调味品分类《GB/T20903-2007》规定,复合调味料是指用两种或两种以上的调味品配制,经特殊加工而成的调味料.复合调味料具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用,是能增加菜肴的色、香、味,促进食欲的辅助食品.复合调味料包括的产品范围很广,种类及形态各异,且在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用.我省是调味料工业大省,据统计,目前通过QS认证的调味料生产企业713家,其中涉及复合调味料的生产企业585家,企业数量超过20家的地市包括郑州、周口、新乡、驻马店、焦作、漯河、许昌、洛阳、商丘、南阳、平顶山,约占全省复合调味料生产企业数量的88%.产品品种主要为固态和半固态复合调味料,生产企业数量占全省复合调味料企业总数量的96.59%. 本标准从保证食品安全和保护消费者健康为前提,结合行业发展的实际情况,明确了复合调味料产品的安全要求,实现复合调味料质量安全的标准化,在全省范围内统一该类产品的食品安全要求,以最大限度地保证了产品的安全和质量水平,促进了复合调味料行业的健康发展.

2 以科学为依据,体现适用性和通用性 由于饮食习惯和地域特点的差异,目前河南企业生产的复合调味料产品品种主要包括鸡精、方便面调料、高(骨)汤(料)、风味酱(香辣酱、香菇酱等)、风味料(炒菜料、肉味料)、麻辣鲜、火锅调料等,本标准以省内复合调味料的生产和应用现状为基础,以相关国内外技术资料为参考,以实验数据为依据,根据省内复合调味料原料、工艺、应用及饮食习惯的不同,考虑到复合调味料的种类繁多和形式多样,提出复合调味料的通用要求及安全指标,使标准最大程度上覆盖现有产品.

3、与国际、国外标准接轨 充分调研CAC及国外对复合调味料的技术资料,并进行研究、分析,同时结合国内对复合调味料的技术资料、省内复合调味料生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况,确保标准的先进性、全面性和合理性.

四、各项技术内容确定的原则和国内外标准比较

(一)产品的适用范围、分类、术语和定义. 在市场调研和企业走访的基础上,确立了适用范围和分类原则,本标准范围涵盖了河南省所有复合调味料品种,本标准的定义和分类原则部分参照了国家标准GB/T 20903-2007《调味品分类》,同时结合我省复合调味料生产应用现状和产品的前瞻性. 1. 产品的适用范围 GB/T 20903-2007《调味品分类》规定,复合调味料的定义为用两种或两种以上的调味品配制,经特殊加工而成的调味料.起草工作组认为, 特殊加工 含义模糊,定义不明确, 本标准将复合调味料定义为用两种或两种以上的调味品为主要原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工而成的调味料 2. 产品的分类 GB/T 20903-2007《调味品分类》规定,复合调味料分为固态复合调味料、液态复合调味料、复合调味酱.根据复合调味料的实际状态,复合调味酱应定义半固态复合调味料更为合理.因此,根据复合调味料的特点、本标准各项指标确立需要及进一步明确适用范围的原则,按形态,可分为固态复合调味料、半固态复合调味料、液态复合调味料.按食用方式,可分为非即食类复合调味料和即食类复合调味料. 3. 术语和定义 根据GB/T 20903-2007《调味品分类》,结合河南复合调味料产品实际情况,确定固态复合调味料、液态复合调味料、半固态复合调味料的定义.根据产品实际特点,将GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》中未明确的火锅底料和火锅调料纳入半固态复合调味料范围.