DOC《《食品安全地方标准复合调味料》》

33 -2009)、《辣椒酱》(NY/T 1070-2006)对添加了植物油的产品设定酸价、过氧化值的限量要求,《复合调味料》(DB 31/2002―2012)对脂肪含量大于10%的复合调味料设定了酸价、过氧化值的限量要求,起草工作组认为,脂肪含量过低的半固态复合调味料,测定酸败、过氧化值对于反映其是否变质的意义不大.本标准引用《复合调味料》(DB 31/2002―2012),含油性半固态复合调味料指的是脂肪含量大于等于10%的复合调味料.

2、污染物限量 GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》设定了调味品的污染物限量要求,其附表调味品分类中涵盖了复合调味料,本标准直接引用.

3、真菌毒素限量 GB 2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中对复合调味料未设定真菌毒素限量要求,对调味品如酱油、醋、酿造酱(以粮食为主要原料)规定,黄曲霉毒素≤5.0 μg/kg,对油脂及其制品规定,植物油脂(花生油、玉米油除外)≤10.0μg/kg, 花生油、玉米油≤20.0μg/kg;

考虑到复合调味料是用两种或两种以上的调味品配制,经相应工艺加工而成的调味料,酱、醋、植物油等普遍使用作为原料使用,因此,对真菌毒素的控制主要体现对原料的控制方面,本标准对成........