DOC《《宴会设计与管理》练习题答案》

(二)单项选择 1.宴会部低值易耗餐具的损耗率通常控制在 A.1‰B.3‰C.5‰ D.7‰ 2.中式宴会厅配备最多的餐桌是 A.长方桌 B.圆台 C.长条台 D.方台 3.餐厅的餐具用品应配备齐全、数量充足,其套数应不少于 A.1~3套B.2~4套C.3~5套D.4~6套4. 餐厅布件的管理要严格实施盘点制度,盘点次数每月至少 A.1次B.3次C.5次D.7次5.世界公认最高档的瓷器餐具是 A.陶制瓷 B.骨质瓷 C.精制瓷 D. 镁质瓷

(三)多项选择 1.宴会部低值易耗餐具的特点有 A.数量大 B.质量高 C.品种多 D.易损耗 E.易丢失 2.固定资产的日常管理应严格落实各使用部门的责任制,具体做法要 A.定时 B.定法 C.定人 D.定责 E.定卡 3. 应建立的固定资产管理制度有 A.申报制度 B.验收制度 C.入账制度 D.盘点制度 E.档案制度 4.酒店宴会部固定资产采用三级账的方式进行账册登记,三级账中所涉及的部门有 A.销售部 B.前厅部 C.财务部 D.餐饮部 E.宴会部 5.中餐餐具按其用途可划分为两大类,即A.服务用具 B.餐厅用具 C.茶道用具 D.酒吧用具 E.厨房用具

第四章

(一)是非判断 1.光线系统能够决定宴会厅的格调,宴会厅使用的主要光线应该是白炽光.对2.客人通道宽度最少不能少于70厘米.对3.有效使用率最高的宴会厅房形是多边形.错4.宴会厅从大门到座位之间的通道,宜采用的路线是弧线.错5.主色彩为黑白两色的色调被称为硬朗色调.对

(二)单项选择 1.大宴会厅的客人衣帽存储处,衣架、寄存箱的数量至少能寄存客人数的 A.15% B.35% C.75% D.95% 2. 西餐宴会厅场境布置中的豪华光源是 A.彩光 B.烛光 C.荧光 D.白炽光 3.以几何图案与线条为基本元素来装潢豪华酒店宴会厅的样式是 A.园林式 B.民族式 C.西洋式 D.现代式 4.宴会厅气氛设计,首先要考虑的关键因素是 A.气味 B.光线 C.温度 D.形状 5.适用于突出主题的宴席台面的花台插花,应采用 A.线状花 B.块状花 C.造型花 D.点状花

(三)多项选择 1.属于宴会厅场地布置的固定部分的内容有 A.各类家具 B.挂件类物品 C.大型花卉展 D.绿色植物 E.雕刻等摆件 2.主色调在宴会场境设计中体现在固定部分的反映物有 A.墙面 B.台饰 C.窗帘 D.鲜花 E.餐巾 3.属于酒店餐饮公共空间的选项有 A.餐厅 B.大堂 C.走道 D.楼梯 E.厨房 4.为了保持一个安静的就餐环境,员工在上岗时要做到 三轻 A.说话轻 B.走路轻 C.操作轻 D.重量轻 E.年龄轻 5.宴会厅场境设计中的山水造型形式有 A.假山 B.高山 C.云石 D.峰石 E.陨石

第五章

(一)是非判断 1.在饮食行业,人们常把红案师傅生产的产品称为面点.错2.味是魂、色是肤、香是气、形是姿、器是衣、温是脉、声是音、营养是本、卫生是基.对3.人要健康长寿必须 合理膳食,适量运动,戒烟限酒,心理平衡 . 对4.人一天食盐量不要超过10克.错5.酒水与菜肴搭配规律是 红配红、白配白,桃红香槟都可来 . 对

(二)单项选择 1.中式宴会上菜讲究顺序,一般第一道菜是 A.主菜 B.凉菜 C.热菜 D.甜菜 2.西湖牛肉羹、宋嫂鱼羹、三丝蛇羹等咸羹,玉米羹、银耳羹、莲子羹、米酒羹等甜羹的类别是属于 A.甜菜 B.素菜 C.汤菜 D.饭菜 3.俗语道: 菜花甲鱼菊花蟹,刀鱼过后鲥鱼来,春笋蚕豆荷花藕,八月桂花鹅鸭肥,冬有萝卜鲫鱼肥 说的是要 A.因需配菜 B.因人配菜 C.因价配菜 D.因时配菜 4.菜肴松鼠鲑鱼、琵琶大虾、扇面冬瓜的菜形属于 A.本形 B.改形 C.造型 D.完型 5.中式宴席各种酒水上席顺序正确的是 A.低度酒在前,高度酒在后 B.硬性酒在前,软性酒在后 C.甘甜酒在前,干冽酒在后 D.无汽酒在前,有汽酒在后