DOC《《地理标志产品 大方豆干（大方手撕豆腐）》》

《地理标志产品 大方豆干(大方手撕豆腐)》 标准编制说明(征求意见稿)

一、标准背景及任务来源

(一)标准背景 大方豆干(大方手撕豆腐)是贵州地区知名度极高的豆腐制品,产品制作历史悠久,知名度高.

早在明末清初时期,豆干制作已遍及大方全县.《贵州通志?风土志》载: 豆干各州县产,以大定(大方)为最佳. 《贵州省志・地理志》记载: 大方盛产大豆,所制'

豆干'

,销行贵州、云南、四川. 2011年9月,中国食品流通协会授予大方县 中国豆制品之乡 的荣誉称号. 大方豆干(大方手撕豆腐)品质突出,其豆香味浓郁,质地细腻,有嚼劲,富有弹性.产品主要以手撕豆腐、臭豆腐和卤豆干的形态存在.手撕豆腐呈小圆方块状,厚薄较为均匀,色泽淡黄.臭豆腐呈淡黄色或青灰色,具有植物发酵后特有的气味.卤豆干块形匀整,表皮黄色或棕红色,咸淡适口,卤味十足. 大方豆干(大方手撕豆腐)选用当地优质黄豆,以天然山泉水和传统工艺精加工而成,产品地理标志关联性强.在自然因素方面:第一,大方是贵州省大豆生产大县,有名的 中国豆制品之乡 ,生产的大豆颗粒饱满,高蛋白、低脂肪,豆香纯正,是生产豆干的优质原料;

第二,大方县山泉水含有适宜的矿物质元素,水质清莹,甘甜可口,适宜用来煮酒、泡茶、推豆腐.经过检验,大方县山泉水PH值在6.3-7.5,总硬度在250mg/L-320mg/L之间,其总硬度远低于国家规定的生活饮用水卫生标准;

第三,大方县气候温和湿润,年均气温在11.8℃左右,常年空气湿度多在80%以上,适宜大方豆干(大方手撕豆腐)制作的各种微生物生长.优质的原料和独特的气候环境共同形成了大方豆干(大方手撕豆腐)豆香浓郁、质地细腻,有嚼劲,富有弹性的品质特点.在人文因素方面:大方县是古老的奢香故里和古彝圣地,是贵州有名的水西文化发源地,全县世居着彝、苗、白、仡佬等少数民族,目前,大方县拥有 中国豆制品之乡 美誉,其传统的豆干制作技艺被列为省级 非物质文化遗产 . 基于大方豆干(大方手撕豆腐)特殊的质量特点和人文因素,大方县人民政府将大方豆干(大方手撕豆腐)列为重点产业品牌保护,2017年7月专门将大方豆干(大方手撕豆腐)地理标志保护工作提上实施计划,成立领导小组和办公室,县科技办公室与市场监督管理局共同推动该项工作,向国家质检总局申请注册地理标志,并于2018年7月30日,国家知识产权局(2018)年第二七七号公告批准成为国家地理标志产品.

(二)任务来源 本标准的提出是根据国家质量监督检验检疫总局z2005{年第78号令《地理标志产品保护规定》中关于地理标志产品建立地方标准的相关规定提出,基于国家知识产权局批准对 大方豆干(大方手撕豆腐) 进行地理标志保护. 2018年7月30日, 大方豆干(大方手撕豆腐) 获国家知识产权局(2018)年第二七七号公告,正式批准为国家地理标志产品.10月由大方县科技办公室提出,联合大方县科技办公室,大方县市场监督管理局,大方县黔香源食品有限责任公司、贵州省地理标志研究会共同组建成 大方豆干(大方手撕豆腐) 地方标准编制小组,并向毕节市质监局提请 大方豆干(大方手撕豆腐) 地方标准立项. 2018年11月,毕节市质监局批准《地理标志产品 大方豆干(大方手撕豆腐)》立项.