PDF《检验：冷冻要求》

FSIS 合规指南:家禽类屠宰的现代化 检验:冷冻要求

2014 1 家禽类屠宰的现代化检验:修订冷冻要求 合规指引的宗旨是什么? 本合规指引包含了企业如何通过实施之前管理时间和温度规定(从9CFR 381.

66 中删除的家禽 类检验现代化的最终规则)(b) 或通过遵守按照沙门氏菌行动计划 (SIP) FSIS 批准的时间和温度 冷冻程序生产可以达到新冷冻要求的可立即烹煮的 (RTC) 家禽类产品.FSIS 认为符合 SIP 的 之前规定和程序已经过科学方法验证是"安全港".企业也可以选择制定他们自己的经过验证的 冷冻程序,该程序可有效的控制冷冻级别,并阻止有害微生物和致病菌的繁殖. 背景 在2014 年8月21 日,FSIS 发布了一条家禽类屠宰检验现代化的最终规定(请参阅家禽类屠 宰检验的现代化),http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/00ffa106-f373-437a-9cf3- 6417f289bfc2/2011-0012F.pdf?MOD=AJPERES.该最终规定删除了之前规定的 RTC 家禽类 产品的时间和温度参数,并且要求家禽类企业,除了平胸类家禽企业,将冷冻家禽类程序合并 到他们的危害分析和关键控制点 (HACCP) 计划或卫生标准操作程序(卫生 SOP)或其他前提 方案中.该机构将此合规材料刊登在 FSIS 网站上: http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/regulatory-compliance/compliance-guides- index 并通过 FSIS 组成更新宣布其有效性.该合规指引清晰地阐述了企业该如何遵守冷冻要求. 需要特别注意的是该合规指引代表了 FSIS 当前对该主题的想法,并应该认为当期发布时是有 效的. 请求评论 FSIS 正在寻找本指引文档的评论.所有感兴趣的人员可提出有关本文档任何方面的意见, 包括但不限于:内容、可读性、实用性和可获得性.为了响应 FSIS 接受的任何评论和根据 需要反映对 FSIS 和利益相关者有用的最新信息,FSIS 将会更新该指引.评论期为

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2014 2 通过以下任一方法提交评论: 联邦电子决策门户网站:本网站允许直接将简短的评论输入到网页的评论栏中,或添加附件发 表更长的评论.登陆 http://www.regulations.gov 并按照网站在线说明提交评论.邮件、包括 光盘材料和亲手或通过快递递交的物品:发送给记录员,地址为:Docket Clerk, U.S. Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service, Patriots Plaza 3,

1400 Independence Avenue, SW, Mailstop 3782, Room 8-163A, Washington, DC 20250-3700. 说明:通过信函或电子邮件提交的所有物品必须包含机构名称、食品安全检验局 (FSIS) 和文档 标题:冷冻要求的 FSIS 合规指引.收到的评论将接受公共检验并在无改动的评论情况下(包括 任何个人信息)刊登到 http://www.regulations.gov. FSIS 合规指南:家禽类屠宰的现代化 检验:冷冻要求

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2014 年10 月20 日新规定生效

9 CFR 381.66 (b) (1) (i).每个官方家禽类屠宰企业必须确保在屠宰后立即冷冻所有的家 禽类屠体、屠体部位和内脏,以防止任何病菌的生长,除非在该官方企业立即冷藏或烹 饪该家禽类产品.

9 CFR 381.66(b) (1) (ii).之前冷冻的家禽类屠体和主要部分必须保持冷冻,以防止病菌 生长,除非在该官方企业立即包装并冷冻该家禽类产品.

9 CFR 381.66(b) (2).在冷冻产品后,只要该企业仍旧保留该产品,该企业必须防止产品 出现任何病菌繁殖.