PDF《本标准的第 8》

G B

1 8

1 8

6 -2

0 0

0 前言本标准的第

8 章、 第5.

3.2条为强制性的, 其余为推荐性的. 本标准是在Z B X

6 6

0 1

2 -1

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7 《 高盐稀态发酵酱油质量标准》 , Z B X

6 6

0 1

3 -1

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7 《 低盐固态发酵 酱油》 和Z B X

6 6

0 1

4 -1

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7 《 低盐固态发酵酱油检验方法》 的基础上而制定. 本标准的卫生指标与G B

2 7

1 7 -1

9 9

6 ( 酱油卫生标准》 一致. 本标准由国家国内贸易局提出. 本标准主要起草单位: 石家庄珍极酿造集团有限责任公司. 本标准主要起草人: 张林、 鲁肇元、 李栓勤、 李月. 本标准委托中国调味品协会负责解释. 中华人 民共 和 国国家标 准酿造昔油GB18186-2000Ferme n t e d s o y s a u c e

1 范围 本标准规定了酿造酱油的定义、 产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标签、 包装、 运输、 贮存 的要求. 本标准适用于第

3 章所指的酿造酱油.

2 引用标准 下列标准所包含的条文, 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文.本标准出版时, 所示版本均 为有效.所有标准都会被修订, 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性. G B / T

6 0

1 -1

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8 化学试剂 滴定分析( 容量分析) 用标准溶液的制备 G B

2 7

1 5 -1

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1 粮食卫生标准 G B

2 7

1 7 -1

9 9

6 酱油卫生标准 G B

2 '

7 6

0 -1

9 9

6 食品添加剂使用卫生标准 G B

4 7

8 9 .

2 2 -1

9 9

4 食品卫生微生物学检验 调味品检验 G B / T

5 0

0 9 .

3 9 -1

9 9

6 酱油卫生标准的分析方法 G B

5 4

6 1 -2

0 0

0 食用盐 G B

5 7

4 9 -1

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5 生活饮用水卫生标准 G B / T

6 6

8 2 -1

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2 分析实验室用水规格和试验方法 G B

7 7

1 8 -1

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4 食品标签通用标准

3 定义 本标准采用下列定义. 酿 造酱油 f e r m e n t e d s o y s a u c e 以大豆和/ 或脱脂大豆、 小麦和/ 或数皮为原料, 经微生物发酵制成的具有特殊色、 香、 味的液体 调味品.

4 产品分类 按发酵工艺分为两类.

4 .

1 高盐稀态发酵酱油( 含固稀发酵酱油) 以大豆和/ 或脱脂大豆、 小麦和/ 或小麦粉为原料, 经蒸煮、 曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醛, 再经发 酵制成的酱油.

4 .

2 低盐固态发酵酱油 以脱脂大豆及麦数为原料, 经蒸煮、 曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱酷, 再经发酵制成的酱油. 国家质量技术监督局2

0 0

0 一09一01批准

2 0

0 1 一09一01实施 G B

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6 -2

0 0

0 5 技术要求

5 .

1 主要原料和辅料

5 .

1 .

1 大豆、 脱脂大豆、 小麦、 小麦粉、 数皮: 应符合G B

2 7

1 5 的规定.

5 .

1 .

2 酿造用水: 应符合 G B

5 7

4 9 的规定.

5 .

1 .

3 食用盐: 应符合 G B

5 4

6 1 的规定.

5 .

1 .

4 食品添加剂: 应选用 G B

2 7

6 .中允许使用的食品添加剂, 还应符合相应的食品添加剂的产品 标准.

5 .

2 感官特性 应符合表

1 的规定. 表1井自

5 .

3 理化指标

5 .

3 .

1 可溶性无盐固形物、 全氮、 氨基酸态氮应符合表

2 的规定. 表2一蒸彝阵 = A E a

7 j t T C C M

3 5 O , g /

1 0

0 m L

1 5 .

0 0

1 3 .

0 0

1 0 .

0 0

8 .

0 0

2 0 .

0 0

1 8 .