PDF《白坭镇小学食堂食品采》

不得超量使用食品添加剂,不得滥用非 食品加工用化学添加剂,加工食品过程中不得使用劣质原料;

必须符合食品卫生要求,禁止供应 有毒、有害、腐烂变质、超过保质期限酸败、霉变、混有异物或其他感官性状异常的食品. 2) 所有货物均为正规厂家生产,包装完整,所有产品有 QS 标志,标明商品名称、规格、生产商、 产地、生产日期、保质期或保存期. 3) 对货物的品质要求,必须符合国家,食品部门的有关标准和下列规格要求,包括但不限于以下种 类: 序号 品名 质量描述

1 淀粉制品 具有各自品种固有的形态和色泽,不酸、不粘、不发霉,无变质,无异味, 无杂质,口尝无砂质.

2 面粉 (1)包装材料清洁、卫生,符合国家食品卫生标准的规定. (2)标明产品名称、净含量、生产者名称和地址、生产日期、保质期、产 品标准号、质量等级、生产许可证号、产品批号等内容. (3)面粉等级为中筋面粉(即普通面粉),产品有 QS 标志,具有产品 第4页共26 页 合格证. (4)要新鲜、色泽呈现乳白或微黄色、手感细腻、均匀、有自然浓郁的麦 香味、手抓后自然流出、松开手后不成团、用它制成的成品如馒头有麦香 味、香甜入口不粘牙、符合国家食品卫生标准.

3 酱油 合格的酱油颜色比较红、亮,有光泽、透明,把这酱油倒在瓶子里后,摇一 下,合格酱油产生的泡沫非常细腻,保持持久,挂碗现象非常好,有一种发 黏的感觉;

不合格的酱油泡沫比较大,很容易散去,挂碗现象不好,很容易 滑落.

4 食醋 具有正常食醋的色泽、气味和滋味, 不涩, 无其他不良气味与异味,无浮物, 不浑浊,无沉淀,无异物,无醋鳗、醋虱.

5 酱类食品 具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味,不涩,无其他不良气味,不得有酸、 苦、焦糊及其它异味、异物.

6 生粉 色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质的颜色,呈细粉末状,不含杂质,手 指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置于手中紧捏后放开不成团,具有面粉 的正常气味,无其他异味.

7 鸡蛋 蛋壳清洁完整,色泽鲜明,无破损、裂纹,无霉斑,灯光透视时,整个蛋呈 桔黄色至橙红色,蛋黄不见或略见阴影,没有霉味、 酸味,臭味等不良气味, 打开后蛋黄凸起、完整、有韧性,蛋白澄清、透明、稀稠分明,无异味.

8 皮蛋 外表泥状包料完整、无霉斑,包料除掉后蛋壳亦完整无损,灯光透照蛋内容 物凝固不动,打开观察,整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的 棕黄色,闻起来有芳香,无辛辣气.

9 咸蛋 蛋壳亦完整无损,无裂纹或霉斑,摇动时有轻度水荡漾感觉,灯光透视蛋黄 凝结、呈橙黄色且靠近蛋壳,蛋清呈白色水样透明,生蛋打开可见蛋清稀薄 透明,蛋黄呈红色或淡红色,浓缩粘度增强,但不硬固,煮熟后打开,可见 蛋清白嫩,蛋黄口味有细沙感,富于油脂,品尝则有咸蛋固有的香味.

10 油炸豆卜 为金黄色或棕黄色,色彩鲜艳而有光泽,块形整齐,有弹性,皮脆,内质呈 蜂窝状,不粘不散,无杂质,具有豆腐泡特有的清香风味,无其他任何不良 气味,取样品细细咀嚼,外皮酥脆适口,泡内软嫩,咸香适度,具有豆腐泡 固有的滋味.

11 腐竹 为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀.呈淡 黄色,有光泽.具有腐竹固有的香味,无其他任何异味, 取样品品尝其滋味, 具有腐竹固有的鲜香滋味.