PDF《购买白坭镇小学食堂食品配》

2 上肉 1*10kg 肉呈均匀的红色,有光泽、肉质紧密,有坚实感;

肉的外表 及切面微湿润,不粘手,脂肪洁白无霉点.

3 牛肉 1*10kg 肌肉呈均匀的红色,有光泽,脂肪呈白色或微黄色,肌肉外 表微干或风干膜,或外表湿润,但都不粘手,良质牛肉的肌 肉结构紧密,有坚实感,用手指按压凹陷后会立即复原;

肌 纤维韧性强.

4 瘦肉 1*10kg 脂肪含量低于 5%.肉呈均匀的红色,有光泽,肉质紧密,有 坚实感;

肉的外表及切面微湿润,不粘手.

5 仓鱼 鱼眼睛清亮,角膜透明,眼球略微隆起,鳍展平张开,鳞片 上覆有冻结的透明黏液层,皮肤天然色泽明显.

6 带鱼 鱼眼睛清亮,角膜透明,眼球略微隆起,鳍展平张开,鳞片 上覆有冻结的透明黏液层,皮肤天然色泽明显.

7 大头鱼 新鲜,鱼眼睛清亮,角膜透明,眼球略微隆起.

8 鲩鱼 新鲜,鱼眼睛清亮,角膜透明,眼球略微隆起. 冻肉类 序号 品名 规格 质量描述

1 白条鸡 1*20kg 整鸡表皮光滑,新鲜肥嫩,有头颈,有腿翅,无内脏,规格 从0.6kg―1.5kg,鸡肉的眼球饱满或平坦,皮肤有光泽,在 品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色,肌肉切面有光泽, 外表微湿润,不粘手,解冻指压后的凹陷恢复慢. 第6页共28 页 序号 品名 规格 质量描述

2 白条鸭 1*10kg 表皮光滑,新鲜肥嫩,无内脏,每只不低于 1KG,鸭的眼球 饱满或平坦,皮肤有光泽,在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、 灰白等色,肌肉切面有光泽,外表微湿润,不粘手,解冻指 压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复,具有鸭的正常气味.

3 猪肉丸 1*15kg 具有良好的弹性,水煮后用手捏应不轻易破裂,且手松开后 能回复.切开丸体其剖面应比较平整,不能有明显的冰晶状 物.

4 牛肉丸 1*15kg 具有良好的弹性,水煮后用手捏应不轻易破裂,且手松开后 能回复.切开丸体其剖面应比较平整,不能有明显的冰晶状 物.

5 鱼丸 具有良好的弹性,水煮后用水捏应不轻易破裂,且手松开后 能回复.切开丸体其剖面应比较完整,不能有明显的冰晶状 物.

6 鸡肉丸 1*15kg 具有良好的弹性,水煮后用水捏应不轻易破裂,且手松开后 能回复.具有鸡肉应有的香味.切开丸体其剖面应比较完整, 不能有明显的冰晶状物.

7 鸡翅 1*10kg 交货以干净、新鲜、无异味,大小适合规格要求为标准.

8 方火腿 1*500g 表皮应干燥、皮质坚硬,火腿肌肉应是紧密且富有弹性,切 面为深红色、色泽均匀;

无酸败........